松鼠鱼 [4P]

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3 x& B& m7 A+ b* A/ c# x“松鼠鱼”是一道有名的苏菜，至今有两百年的历史。由于刀工考究，肉丝精细，不用提前调味就可以让其齿颊留香。松鼠鱼是一款刀工菜肴，型、色、味俱佳！在过节的时候如果您呈现一道这样的菜一定会惊艳四座！SexInSex! Board6 F- F6 n' G! ?' Z) `, \
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0 p+ Q4 Q  S" ?【今日食材】
+ J0 T- }: w0 Q" ?鲤鱼2斤左右、西红柿4两、玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁SexInSex! Board4 x. i8 P* L- x
【今日辅料】干淀粉、生抽、白糖- V. Q6 w! B4 T
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9 E" E* G1 j/ G, i【准备工作】vubdvcom_sexinsex.iyin.net6 d  {: _6 A7 O5 t- A
& j$ X) {3 p. H& C. N1、将西红柿用开水烫过之后，去皮，切成小丁备用；4 E2 @/ w1 g  D( e
2、将鲤鱼去鳞、去腮，把鱼头去掉，将鱼下巴到两个小鱼鳍部分的三角块切下来，留做“松鼠”造型的头；vubdvcom_sexinsex.iyin.net5 u5 @1 N& z* J1 f9 |
3、将鱼内脏去掉后背开，把鱼内的腹刺去掉，鱼肉朝上鱼皮朝下，用刀拍一拍鱼肉，让鱼肉神经松弛；
4、用刀将鱼肉片成片，注意，不要把鱼肉片断，到鱼皮部分停止，保持鱼皮完整；) S& Y$ a) ~0 G
5、在片好的鱼肉上击上花纹，形成鱼肉丝，取干淀粉扬在鱼身上，让鱼肉丝均匀沾满干淀粉；, ~, x: u; q5 H5 Q2 |
6、将鱼下巴放入干淀粉中，均匀沾满干淀粉后放在一旁备用。
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  x- B& W5 h+ i$ t: Z【制作要点】SexInSex! Board% K: Y5 i: F  M8 y& ~3 f! \
$ a7 n( x+ Z; q+ R' O1、锅中油烧至六成热，用两双筷子夹住鱼的两边，鱼肉朝下鱼皮朝上，让鱼均匀在锅中炸，炸定型的时候将整条鱼放入锅中；) B$ H! ]6 _3 Y1 h: c
3 U& _. f& d* ~) ~1 i2、锅中的鱼炸成金黄色的时候，将鱼捞出，摆入盘中；
9 M' y9 g! I' U3、将鱼下巴放在热油中炸2-3分钟，让鱼肉炸的干一些；& p. @2 p' I* F. J- t: S* D  D: D
4、把鱼下巴从锅中捞出，摆在鱼肉前，将鱼鳍朝上；vubdvcom_sexinsex.iyin.net2 ]; m% x& M4 J2 _$ O
5、重新准备一口锅，放入色拉油，将西红柿丁放入锅中煸炒；
6、西红柿出汤汁的时候，放入1汤匙生抽、1汤匙白糖炒粘稠透亮；vubdvcom_sexinsex.iyin.net2 P7 P7 c( b7 ^- J0 v  a
7、放入玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁继续翻炒，汤汁非常粘稠的时候淋入1汤匙色拉油关火，将炒好的汁淋入炸好的鱼肉上即可。
【伟诗心得】
+ u; `0 U  N( [/ L5 w: V) k% x( _- C“松鼠鱼”用什么鱼最好呢？当然是桂鱼，但是如果您是第一次来尝试做这道菜，我建议您用鲤鱼先练练手。要想做好这道菜，我给大家提些建议：, B- t# n6 l/ q
1、选择鱼要选择鱼肉厚的，鲤鱼、桂鱼、鲈鱼都是很好的选择；# I1 v9 P. A. v  K( M
# R8 @' ^3 d2 d9 H+ X3 b! d* `2、改刀要稳、匀、细，千万不要把鱼皮切漏了，鱼皮一旦破了，就无法炸成型了；vubdvcom_sexinsex.iyin.net1 o% H0 h- i0 l; h
: n/ T3 {5 i6 e! x3、炸的时候，油温一定要高，只有高油温炸出的鱼才能定型；5 N$ k8 G5 U. C) l/ h; R% @1 x
4、鲜番茄熬汁的时候一定要熬的浓稠，在熬的时候一定要放生抽，如果不喜欢吃酱油的朋友，一定要放点盐来调和口味。3 x8 \0 ^2 `' Q( p
2 |8 ~8 [5 c, e2 t* Y1 v; ?这道菜做好后外酥里嫩，汁亮型美，非常美味。
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