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菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 s9 ^9 Q" V# A3 d" D- _
口味：香辣 " E$ b( w8 I, p$ Y9 u- C; C& O
工艺：煮
0 u" H; H" z, M( [- z( d四川水煮牛肉的制作材料：
/ o8 l) `5 H) p" @8 b" u主料：牛肉(肥瘦)500克
$ g. m" w0 k, P s1 g& S R辅料：油菜100克,青蒜50克
5 w2 ?0 e$ ^) t: O2 i* X# `, J) ~调料：植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克8 x7 f" l$ I/ A8 p5 e
( x- B! g8 O/ N教您四川水煮牛肉怎么做，如何做四川水煮牛肉才好吃
! ^& `$ q: k8 h4 x( e( ^6 m1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
, v) O0 i% K5 i" V( ^2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段；
) Q# |+ E4 k8 `( A ^7 O8 K3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
: f* C3 v. _% `9 {9 O9 B3 ?5 U% y4. 花椒碾碎，辣椒切段；2 ~) W! h/ l: K& x* a
5. 葱切花，姜、蒜切片；& z8 h6 d; j( G# M
6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；: h1 y2 y. ^7 u
7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
' X- o: O; u5 b" a; w8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
; k' a7 ]; b# v# v( c6 w9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。 |
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發表於 2012-8-11 22:02:13
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