重庆：这家江湖菜“吃饭凭良心给钱”，你准备给多少？[12P]

spetoct · 發表於 2016-8-14 22:55:31

重庆：这家江湖菜“吃饭凭良心给钱”，你准备给多少？[12P]　　去年，重庆商报曾报道过一家“疯池天下江湖菜”推出“凭良心吃饭”的店堂促销活动，活动一经推出，不仅吸引大量食客前来用餐，还引发社会舆论关注。今年7月23日，正逢“疯池天下江湖菜”1周年店庆日，老板再次推出这个活动，引发舆论高潮。

　　这家江湖菜的老板到底是谁？

　　他为什么要连续发布这个“不可思议”的活动？

　　而作为食客又有什么反应，买单时会给出多少钱？

　　

　　老板出身餐饮世家

　　用“吃饭凭良心给钱”打造品质餐饮

　　初见池健，一身粗麻布衣，菩提佛串附身，肤色黝黑，并有一头刻意染烫的卷发，怎么看都不像经营餐饮企业的商人，反倒更像一个不羁的艺术家。其实，这与他的出身环境以及成才经历有关。

　　池健出生餐饮世家，祖辈、父辈都是经营餐饮企业的高手，家族多年积累下来，中餐大酒楼、重庆火锅等餐饮门类已经遍布全国。在这样耳濡目染的环境下，池健也对餐饮有了“天生”的敏感性，小到一道菜所用的食材、佐料，大到门店管理，他都一清二楚，且还热衷烹饪。

　　

　　或许是年轻时总想走出自己的一片天空，上大学之初，离开父母和家庭的池健，选择了与餐饮全然不相关的园林规划设计专业。这个专业与绘画、艺术紧密相连，经过4年的深造，池健身上初见艺术工作者的孤傲气质，所以，大学毕业后，他并没有听从父母的话回家继承家业，而是做起园林规划师，一做就是12年。这12年来，池健一边做着自己园林规划师的本职工作，一边热衷烹饪，不知不觉他的心里有了这样的疑问，为什么一个餐饮品牌不能像做规划设计一样做得更有品质？建立一个自己的餐饮品牌的想法悄悄埋在了他心底。

　　而，这个想法发芽的时间是2015年。

　　“2015年的一天，我开车经过汽博融创小区的时候，骤然发现街道边有一栋小楼，楼身直立高耸，轮廓为八角造型，媲美古欧洲建筑，门前还有宽敞的庭院空坝，一时间，我的脑海里竟浮现出形形色色的人坐在这栋房子里、庭院里喝酒吃肉的热闹景象，那一刻，我就意识到这里应该是自己的第一家餐饮店。”池健回忆到。

　　

　　随即，池健快速地谈下这栋自己心意的房子，也决定好开一家创新江湖菜。为什么是江湖菜？“因为自己爱吃江湖菜，也想把自己爱的味道分享给大家，所以最后店名也取作“疯池天下江湖菜。”借助自己家族的餐饮经营经验，池健很快搭建好自己的团队。

　　但是，直到开业前夕，池健还在担忧。他深知在当今诚信缺失的社会，想要市场认可和信任“疯池天下江湖菜”的品牌品质，绝非一件轻易之事。“现代社会，人与人之间缺乏诚信，尤其在餐饮行业中商家与食客这两者身份之间。而我不想自己建立的餐饮品牌走父辈的经营老路，也不想这个品牌遭受诚信危机，我要改变这个餐饮市场现状。”就这样，经过日夜思索，池健做出了一个大胆的决定，开业之初，让食客“吃饭凭良心给钱”，即到店消费的食客可以根据自己的用餐体验，可以是菜品味道的好坏、服务员服务质量的优劣、店内环境的舒适与否等来决定这顿饭给多少钱。

　　

　　没想到，”吃饭凭良心给钱“这个活动一经推出，不仅引来大量食客用餐，还引发社会舆论关注，甚至有媒体前来报道。更让池健没有想到的是，此活动原本预想食客会给出4折、5折的价格，最后食客给出的价格平价下来却只有原价的6折左右，有些食客还多给了零头。“我作为商家把经营利润主动放到食客手中，走出自己的第一步诚信经营，食客竟也主动地让商家获取利润，这个结果真让我又惊又喜，也打定我以后要将此经营活动作为品牌的常态化活动，以此加强商家与食客之间的诚信，也让市场认可‘疯池天下江湖菜’的品质。”

　　所以，“疯池天下江湖菜”这个“吃饭凭良心给钱”的活动，并非只是开业活动，也不止于周年庆活动，而是会成为店里每年、每月、甚至每周的活动。

　　每一道菜都是良心出品，才敢任性地让食客“吃饭凭良心给钱”

　　成长于餐饮世家的池健自然知道，餐饮经营的好坏最终还是取决于味道本身。而味道本身又由很多因素共同沟通，具体而言，比如食材是否新鲜、卫生，烹饪过程是否使用添加剂、色素，菜品口感是否有独到之处......

　　所以，池健亲自管理后厨，会对自己的后厨团队说，“我们自己都要天天在店里吃饭，做出来的菜总不能把自己吃出毛病吧，所以我们使用的食材、油、佐料这些都必须要是合格的、健康的、安全的。”如此，开店以来，店里用来做菜的油全是平时食客家里都会用的油，很多食材还是专门从农村山区采购而来。

　　而为了做出自己满意的味道，池健还带领团队跑遍西南片区，吃遍各地有名的江湖菜馆，成都的“乔家大院”、“双流老妈兔头”，重庆永川的“那家院子”、南川的“易老头三样菜”........都亲自品尝。那段时间，池健每天吃4顿，1个月长了10斤。最后，他和团队学会了心意的菜品，但也没有照单复制，而是结合自身特性研发和创新独家菜品，以自己独有的味道取“信”市场。

　　比如，他家独创的疯池系列菜品。

　　“疯池抓钱爪”，使用的乌骨鸡爪全是来自綦江农村散养的土乌鸡，自然生长，绝不喂食添加剂饲料，因而烹饪出来的鸡爪长相规整、味道鲜嫩，而且还带有半截腿肉，一个鸡爪的分量可以抵别家的三个。

　　

　　招牌菜“疯池天下”，里面融合了各种各样的食材，有空中飞的乳鸽、水里游的爬爬虾、陆上跑的猪，全用辛香、麻辣的佐料烹饪，再用精选的湖北九孔莲藕打底，吃到口中，乳鸽外酥里嫩，爬爬虾油润香脆，九孔莲藕绵绸清新，各领风骚。

　　

　　“疯池鱼肚”，且不说用鱼肚入菜的不多，其鱼肚下的打底菜更是一绝，不是常规的青菜萝卜黄瓜，而是想不到的苹果。苹果与佐料里的醋碰撞到一起，口感甜脆得完美。

　　

　　“疯池勾魂贝”，打破炒花甲的常规做法，将花甲与蒜粒、芹菜粒等相交凉拌，入口麻辣辛香，一口一个，停不下来。

　　

　　当然，还有很多其他创新菜品。

　　因为自己小孩爱吃基围虾，池健和后厨团队还特意研发了这道“红袍玉珠”。这道菜是将新鲜的基围虾去壳串成串，然后用芋头熬制的红油高汤快速浇淋，基围虾就在高温油汤中熟成，却又保证了肉质的鲜嫩。入口时，基围虾一边自身鲜美，一边又带有芋头的回甜，口感满是惊喜。

　　

　　另外，“嘎嘣脆”也值得一提。这道由黄瓜制成的凉菜，区别于传统的凉拌黄瓜的做法，只用黄瓜皮和黄瓜肉入菜，切成一片片厚薄适中的片状，以香油、干辣椒、白糖相伴，口感清甜香脆，非常适合大鱼大肉之后食用，解腻只在入口一秒钟。

　　

　　这道“鲜椒鲫鱼”，精选4-5两左右的鲫鱼，鲜嫩，刺少，鲫鱼过水煮熟，上桌之前撒上青红双椒，并用高温油浇汁。不过，它家的特色是佐料里放有芥末提味，让鲫鱼肉吃起来更加冲香，一般只有心细的食客才能吃出来。

　　

　　池健的“疯池天下江湖菜”，良心出品每一道菜，确保每一道菜的味道，才敢任性的让食客“吃饭凭良心给钱”。

　　那么问题来了

　　如果你到这么一家店吃饭，

　　老板让随意给钱，

　　你准备给多少呢？

　　以下活动时间，可前往一试！

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