京味儿小吃“碗儿糕”[13P]

spetoct

/ r/ ~1 _' `2 W) n


( y, \3 N& m+ z
- Q# B0 i9 i3 V4 @: Q" @主料
荞麦面 (250克)
调料
香菜末 (适量)
5 I' q7 P* ]! @# X' `! K腌胡罗卜丝 (适量)
花椒 (2克)
八角 (2克)
小茴香 (0.5克)
3 a4 N1 m  X: e$ K" L- q# `* h葱段 (10克)
8 f4 F6 n1 I1 a姜片 (10克)
精盐 (2克)
清水 (适量)
2 q/ A2 |2 K. r; C( u$ I. k花椒油 (适量)
1 e( o! {* a7 f1 U5 N3 M辣椒油 (适量)
蒜汁 (适量)
芝麻酱 (适量)
香醋 (适量)
6 S. A- u# r( S; C+ _! R( P% [鲜酱油 (适量)
厨具
$ T$ _1 ^: m& T5 s, E: M煮锅、蒸锅
7 k0 @6 |* J( e5 H

$ n) a) t4 t$ Q' l, @; G
8 d" Q4 B" O. r  B& b先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开。



熬煮5分钟晾凉捞出香料备用。



, b) P6 Q2 l7 a6 |/ W9 M往荞麦面里放少许盐拌匀。
1 [* }' e* ]7 I3 X/ h% j


然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。
' s: {* o( }1 o0 u$ A$ l

* ~& Y; k) ]6 _, Y) z" X, F
搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适，用勺舀起再倒出时呈流动状态即可，如面糊往下滴就证明太稀了，因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用

/ U7 X; F* o" U
; k5 U' j$ R2 l! w: B, f
7 G+ x8 d; T" I0 K' A5 q- k取四只六寸小碗作为容器，在碗内薄薄涂抹一层食用油。

/ G1 E* h- G2 N, A+ a
6 y2 e: B5 T+ j
3 Y! s) v& t9 B然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。
& v* J" _1 h4 w" M: m# q


上笼用中火蒸20分钟取出晾凉。

/ g& m4 D. t' K" u, y

把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时。
- m5 n4 @7 b$ B# q9 Y
( U$ @3 {2 B. g# u8 M- k9 e
# z7 b& k1 e* u* T) w1 \
9 V$ E0 R4 d4 s1 v$ X碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出。
' g' |% u1 W! \2 n

$ T  e6 C9 S0 S! a
& v0 w2 d; g4 Y" M8 V- W9 N4 J7 b用刀沾清水把碗儿糕切成片或滚刀块都可以。
2 }/ t; }( V5 U5 N, H$ k* N, z, j
: B( C1 y) ]: Z0 ~6 L4 S" E
- ^' m: y, @2 H$ d
然后浇上拌料再撒上少许香菜末和腌胡罗卜丝，食用时拌匀即可。
小窍门：碗儿糕特点；凉爽筋道、入口滑润、浓香味美、夏秋佳品，此款小吃最适宜高血压和糖尿病患者食用。
% B# m2 I! K$ _5 t2 A温馨提示；
# T, {! {# _& ]) n1、熬煮味水的香料不宜放得太多，只需有淡淡的香料味即可。
* y/ u4 q+ b3 R2、搅面糊时不要来回搅拌，要顺着一个方向搅动，使其无气泡无颗粒面糊细滑为最佳，最好使用蛋抽，如没有蛋抽用几只筷子代替也可以。静置后的面糊码碗前要再次搅动一遍使其稀稠均匀。
! x1 V/ j. A5 A% h/ j1 L) f3、碗儿糕蒸熟晾凉冷藏后才筋道，过去没有冰箱都是用冰块隔冰来进行冰镇。在切的时候刀蘸水后会切的很整齐并且不会沾刀。
4、拌食碗儿糕的调料可根据自己的喜好来调制，传统上都要撒一些腌胡罗卜丝和香菜末，不放也可以。
大炒勺的这道老北京小吃“碗儿糕”就做好了，供曾咨询过的网友参考