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肠仔小面包[15P]用料6 E; [1 a j- p. f- d3 `; k
. ]2 V. R7 Z( i& b; m4 e
主料3 M2 i1 \! ^4 S: a5 K$ f
% {8 n L9 E/ i/ p; U6 x& G5 ~& m7 a
8 C/ D# U; n! g" W$ d0 W. W! @% j/ @* l
高筋面粉125克" e4 T: ]* d+ f# \6 n0 Y: }
( i- B4 ~! Z, _
4 C9 Q$ z2 R" M; b: ~/ A5 R7 m
2 a# B2 O$ l: s9 B- p; V: w0 f0 [
低筋面粉32克- I# N/ n0 ?/ |0 }5 f5 V) t! R1 d
" Z5 ^( q' D/ B1 [/ z$ {: D) {( Y7 {6 }
. m. i' S0 s( ?: ` ]( W1 }' d! w- `- T! s- @- j9 ~
细砂糖28克
" ^- [$ N9 I, a# ~4 y; E8 _7 ~5 _, s9 Q6 p* U
/ O/ y- ]0 y9 d4 ]& X3 C; q
5 S$ B% f& H2 N& [) [& e. E3 h 干酵母2克2 X3 @! c5 b- i9 Y# X
+ }9 s; p; Y' Z, Y% ?1 A0 i' k
4 \; [2 c/ B$ g; ?1 j) o. f% ^0 V: P3 l0 H7 ~6 i: z
奶粉8克2 J2 l% l. p0 @8 W6 V$ |2 a! @
8 L% H1 e) I' X( R; Y9 x7 A; F) O
8 b% V' ^9 W1 U7 I1 y
1 F) a0 v6 Z0 @; C! p 黄油20克
v; z( ^) d4 \0 s7 s9 }" u; t; \) v' K$ J# o
o$ h) p7 @& i$ O
1 |; {9 _$ G' t' x" B
鸡蛋19克, {8 `! E- `& X6 Y- @ T; G
$ h) a0 h. K7 C& m4 H
2 C% F/ s9 v4 R1 s- a
8 t" ]0 {- p X) j- T 牛奶25克1 @; @( T; B2 B+ r# E4 {
& y0 d5 H; ]( b
5 _' o6 M. `' l& _, t
9 B2 E( r$ r8 b6 u8 ~; [/ j 炼奶9克
9 V2 @$ I! h/ E( m
6 `; b" T- o! w4 e: b
* m: \& R! R7 A' F* l+ f
4 n4 m3 _* K T L8 B8 ?. r, u4 ^5 i 水50克
, `1 V; m: u M7 ]0 Y8 _7 N. z6 P$ `9 r: x
辅料
: o- Y' S3 Q7 W4 T9 Y* `6 \8 d" \- q- h' u3 @
香肠6根$ F* k) r' f# U; _1 ]( u( L" X
/ X# G; ]1 }8 ?3 q/ K* e 黄油适量; z, j: e" u- u* O# ?( u
& B4 | {& |& h% m' T. k8 n3 v
盐2克
) D' J* X C0 a. z; V
4 @3 |% @, P# L2 |" L/ c" Q5 ~ 肠仔小面包的做法* @, T8 @% e" ?% F- x
9 P5 Z* @6 J @6 a$ R1 Q1.. ~& h4 u R2 K7 |- p" P i3 a" j
3 k% E! n4 O/ N2 V0 T9 S3 M {将除黄油,以外的所有材料放入面包机桶内,先转动按钮至和面程序,时间设置17分钟,当揉面剩余时间为10分钟的时候放入黄油,程序结束时检查面团,揉至扩展阶段, V" G! Z( T, d
# i9 x# p6 b7 x+ s4 @: B3 I* V1 h: F+ X8 g1 _' F: N( N
7 [2 z9 Q3 p( H" k
2.
9 E2 p/ {& r8 }% K( ]" y. z4 u" I- }
$ A( V: Q1 p+ u/ R" E( y .拿出桶放盆里发酵至1.5-2-倍大,手插入面团,洞孔不回缩不塌陷
5 |( [1 Y6 m0 P1 K, n5 \) U( T& `/ u+ X6 L' Y
. [% W. `8 A$ M+ E
' v' p. M$ r h5 a6 s1 ?3 _4 ~
3.
$ q0 A1 Y4 O& w: F0 q- L/ y# C1 {8 g' z) o/ k7 L4 k5 @2 E& _
面团平均分成6等份,再次搓圆,盖上保鲜膜醒面15分钟
6 R" F) o& y) E0 o) u
; j. `' z$ d5 w6 L9 U
" a2 m) g" W7 p' d! t P2 N# z9 L1 C2 V; U' Z
4.
' O. w0 |8 x: M9 H3 z' J- a8 H$ Z n o5 i/ i# k2 j$ Y. h
.取一小块面团,擀成椭圆形
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7 v8 ^6 e t4 M
. d; M3 f% a7 G& Y0 b5.
+ T/ } }3 i1 t+ g& X( F9 W7 @
2 S6 e- O. q% `4 w翻面,用锋利的小刀在面团的中间划开几道裂口,放入一根香肠,捏紧收口
1 K* o* w5 t+ X% N O+ e0 W3 M, S" n, H) f5 m, [2 v
$ `' l+ j. }; A1 U3 T5 ]$ Y9 D, ~
$ D, b0 ^& y" ?/ p2 x8 \1 ]2 b6.0 V: w" c3 A! A, t; u' S' E( L
" g- S- O' {- V% f1 q将做好的肠仔包放入烤盘,收口放下
. R% Z1 o5 {5 y/ L2 D: L- ~& e- j6 ~
+ s; f! z% y" a$ F+ ?# j, i( c% Z" c/ j4 L' G2 H
7.5 }' ?8 b8 z# ]5 g6 ~
* P- _& d! {+ c0 j5 u放到烤箱里面底下放一碗温水,醒发二倍大。; A0 J4 m; Z- G/ n
7 L) u8 b3 z$ @, H# a9 N, w: E1 x1 {% [8 p1 X2 U$ X5 }8 f+ G
. I3 i3 L: Q/ ]! h8.
- M# |5 U/ E% H6 {0 ^3 \+ T
" S0 n4 S( l% N) c/ Y& C7 ~0 r5 J/ w烤箱预热180度,上下火中层烘烤15分钟左右。8 a& |. ^/ Q0 z3 ?7 \/ e7 x; H
: \, m* s( U1 C3 A0 W
' [* L' h( L. v( z3 |$ g3 g5 Z
9.& e1 v" _ P, V0 l" j& `! k9 q
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出炉刷黄油液。! p! B' O( W% p; ?+ R" ~$ q
. w) Q* |0 A* q7 t8 K
6 @6 h8 |- F/ [; n, P: C
% Y( `: z" p8 T, L1 K/ W: }- _
肠仔小面包成品图
3 B! f, o5 |" o2 f$ m# d( `$ W7 H, B# ]: P* v
3 m v- o, {; G! |* }1 |; e7 p
- R/ l3 S6 F t( [ w2 f7 \/ ?) e
7 h9 @5 H3 Y5 N/ E' _* O( J* ?; ]- i$ s* g. C$ Y, w; j
- ]! l) R/ ?3 e2 S* s' f
9 e, p5 k4 d% t( i1 M! v" S; B, I- l
) D6 Y; c- M+ F. F: s5 p& E. T+ K( j( U8 L- q% p$ T% A
) Y6 h, g; @$ s. M2 k4 t, C4 \; l+ D" X$ Z) E& a
" P% B* q% K/ K
% `* a8 Y& S% T0 T+ C. O7 h: {. O% e 烹饪技巧1 w& z! h* M* S/ O# \+ \
* ^) ?- v* `! }' t/ P+ F4 N 因为每个烤箱的温度不一样,所以要自行观察,如果上色很快就要调低温度,出炉后等温热的时候就要打包0 c5 S/ V& L) \% @" U
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