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卤鸭胗[19P]用料
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主料: W( v" ?) ~$ P+ w5 P, U
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3 r$ m0 m9 F J6 f 鸭胗1000克
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辅料
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+ \& n* i3 K1 \% {6 L3 }" k 葱姜蒜20克
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花椒八角2克
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香叶小茴香1克
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9 K J* i& E- h# t6 f: M 老抽10克
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生抽25克4 f# O4 x+ [5 w' O% Q
4 M* X8 @( Y7 i. e7 v" f 开水适量# z) u- t. I1 r4 D7 D) k# L
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白糖10克
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料酒40克! O6 [( B: y/ S* p. h0 x4 A
, z3 x: \* ]/ u; C! h# h 盐6克) v6 L9 @4 g; _
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卤鸭胗的做法
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鸭胗清洗干净控干水分
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2.
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取一个先将鸭胗的一边横着切一下。# m, G, K( }- B6 q3 c( p9 }. u$ |
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再竖着切一刀
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注意顶部不要切断5 @8 G' ]! k9 `* g( F! `6 b2 |
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两边都切好就行了。
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所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热,水里倒些料酒。, q* h/ Q. |2 K8 k
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水开以后撇去浮末,煮二分钟将水倒掉,然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净
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取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶* K$ f, Y) k# d
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再加入葱姜蒜$ \( H7 ~) a: M7 F
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' h6 k2 ^3 O9 q: G加入适量生抽和老抽
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8 r+ [" Y: U& H0 n; N加入一大勺白糖
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6 L' }- T& f1 f! \8 u9 m- _( f加入适量料酒
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+ s2 U, l% ?% w) y加入稍微多些的盐1 @ n6 m4 B& J3 ]; Y
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14.
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& i7 M Q1 S) M. g8 `7 U最后加入适量开水* b+ m6 d% h+ M8 M
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3 G" Q: L0 M Q0 C3 K* U9 T焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色,盖盖子定自选保压30分钟。
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卤鸭胗成品图5 s* O/ n% `( Y8 Z7 q
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$ \- n9 ]; q* { 烹饪技巧
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卤鸭胗的汤将鸭胗继续泡一晚效果更好,吃的时候可以直接沾蒜汁吃也可以凉拌食用。! M* ^* U/ k) X: p
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