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發表於 2019-12-10 14:39:28 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

[鴨] 卤鸭胗[19P] [複製鏈接]

卤鸭胗[19P]用料
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主料: W( v" ?) ~$ P+ w5 P, U
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1 H1 }: ~  `* J7 {. R, s
3 r$ m0 m9 F  J6 f 鸭胗1000克
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辅料
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+ \& n* i3 K1 \% {6 L3 }" k 葱姜蒜20克
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花椒八角2克
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香叶小茴香1克
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9 K  J* i& E- h# t6 f: M 老抽10克
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生抽25克4 f# O4 x+ [5 w' O% Q

4 M* X8 @( Y7 i. e7 v" f 开水适量# z) u- t. I1 r4 D7 D) k# L
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白糖10克
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料酒40克! O6 [( B: y/ S* p. h0 x4 A

, z3 x: \* ]/ u; C! h# h 盐6克) v6 L9 @4 g; _
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卤鸭胗的做法
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鸭胗清洗干净控干水分
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取一个先将鸭胗的一边横着切一下。# m, G, K( }- B6 q3 c( p9 }. u$ |

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再竖着切一刀
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注意顶部不要切断5 @8 G' ]! k9 `* g( F! `6 b2 |

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3 z* q+ z2 z  I9 Q" J7 G7 s7 R+ G9 n( o4 D, B/ u, |
两边都切好就行了。
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所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热,水里倒些料酒。, q* h/ Q. |2 K8 k

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水开以后撇去浮末,煮二分钟将水倒掉,然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净
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取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶* K$ f, Y) k# d
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再加入葱姜蒜$ \( H7 ~) a: M7 F

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' h6 k2 ^3 O9 q: G加入适量生抽和老抽
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8 r+ [" Y: U& H0 n; N加入一大勺白糖
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6 L' }- T& f1 f! \8 u9 m- _( f加入适量料酒
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+ s2 U, l% ?% w) y加入稍微多些的盐1 @  n6 m4 B& J3 ]; Y
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& i7 M  Q1 S) M. g8 `7 U最后加入适量开水* b+ m6 d% h+ M8 M
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3 G" Q: L0 M  Q0 C3 K* U9 T焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色,盖盖子定自选保压30分钟。
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卤鸭胗成品图5 s* O/ n% `( Y8 Z7 q

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$ \- n9 ]; q* { 烹饪技巧
6 ^( S8 Z" M1 v. V/ }& P2 k4 W" K7 c! h: @
卤鸭胗的汤将鸭胗继续泡一晚效果更好,吃的时候可以直接沾蒜汁吃也可以凉拌食用。! M* ^* U/ k) X: p
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沙发
發表於 2019-12-15 19:25:01 | 只看該作者
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很讚的文章,謝謝咯!相信WK因為有你而更加精彩!
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板凳
發表於 2020-5-3 18:23:04 | 只看該作者
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這個我收藏了!謝謝分享!WK的資源越來越豐富,這少不了大大的辛勞!

回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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