十一道家常小菜详细攻略（11P）

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粉蒸肉
　　准备时间：20分钟
. m& E6 t% U  }+ [& t( ]　　烹饪时间：60分钟
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+ z1 ~6 f8 v! o9 T5 }. `) H　　用料：
　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克
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; p& H. ~- M6 X4 I　　做法：
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。
　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
: ~" O1 m: l( ~　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
　　

　　糖醋小排
" {( [  t9 I, o% o& j+ l- l　　准备时间：20分钟
3 i1 @0 J% x1 v% I: l　　烹饪时间：40分钟
　　
( s- z9 l8 c/ {8 n　　用料：
6 m3 H3 f4 u6 S) T　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克）
　　
　　做法：
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
# J3 w+ K7 ]6 |. O　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
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5 C, k/ ?' ^, F" u: }　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。
　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。
　　

　　冬瓜丸子汤
3 P, w/ K8 d6 ^- V/ s+ s- z　　准备时间：30分钟
　　烹饪时间：15分钟
　　
6 c4 d! l, _3 y　　用料：
0 N5 v6 }4 L/ A" H" x6 {5 V* z　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）
　　
　　做法：
% F4 t$ e. t3 Y8 M- M1 l　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。
　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
7 N) e( n% \8 K- Y. f$ |　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
　　
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( N2 V8 K. d# `4 h& J　　香菇焖鸡块
* R7 ^$ \2 A/ c# O- }( Z# L　　准备时间：30分钟
　　烹饪时间：40分钟
　　
　　用料：
7 A- w% X/ d9 l+ u, C! J- q　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒
　　
( b5 _& b: n. s$ I( Q　　做法：
7 G2 [' _6 b3 p; R+ E　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
7 d4 d1 k5 }) ^. Y　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
: k" Q0 |  C! C3 V# K+ z* G　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
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1 r3 y  {+ k4 F; _% I3 A8 ^" Q　　鱼头豆腐汤
  l3 c) R& f  k% z; e　　准备时间：10分钟
+ K& H, Z& @( @1 ?) ]6 o, E　　烹饪时间：30分钟
　　
" c- x4 H2 ~* J# Y- Y' S4 x　　用料：
, M  ^* i- w' W. S. s$ ^# l　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
　　
4 O) j# R$ R3 ?! A1 t2 ]8 P. O　　做法：
　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
' V$ q7 q% B! g1 T' G( d$ U　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
+ i) `1 Y/ A! ]& c9 V* i　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
" f7 S' b' }  r1 Z　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
　　

2 @6 h! o2 S6 }  [　　黑三剁
　　准备时间：10分钟
　　烹饪时间：3小时
　　
+ L* A, a- ~7 x4 p) r% D& w　　用料：
7 j- z6 m: G# p( S# I# o　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升）
　　
& W2 Y6 \0 h+ n! r% u$ Q- P　　做法：
　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。
5 C" s# ]) v$ M$ R. w9 F　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。
　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。
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　　蚂蚁上树
　　准备时间：10分钟
4 k4 v0 t5 P, W! Q# I　　烹饪时间：10分钟
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# }( N* d  E& V3 h2 x9 V, U( T9 j. G　　用料：
　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克），
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　　做法：
( f1 x! F  b  l8 V& U8 M/ Y　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。
　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。
; k/ k* F( l! H/ R3 M$ V　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
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　　五香熏鱼
2 e8 }# G% t( z　　准备时间：20分钟
　　烹饪时间：40分钟
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　　用料：
/ S, j' W8 K2 U9 z/ N7 ~　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升）
　　
- D5 _. M' Z4 `: y$ U; g　　做法：
2 s2 d8 O$ P& O9 C6 m1 D/ N4 v　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
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　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
- J( c$ _. L! @5 s% `% {/ H. i- L) q' @　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
　　

$ z/ v0 M1 w, f, G! q7 A9 O& b　　咸蛋黄炒南瓜
4 X+ ?  d: S7 t5 N3 E　　准备时间：20分钟
+ N& ^$ D# ~0 u8 \% [4 V　　烹饪时间：10分钟
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& [" b% L8 k% O2 O# C" o" s! _& B" d" s　　用料：
　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克）
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& i/ G9 t: }# Z3 M. F. P" {　　做法：
8 V" s8 y) B, Z　　1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
% U; H& k% j5 W7 {4 \) O& {　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。
  q% }& N1 \) b3 p# u　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。
　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
　　
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1 _7 Q5 ?" R9 i- S9 ?　　酱牛肉
+ B: @' r# X# Z. q# s　　准备时间：10分钟
　　烹饪时间：3小时
　　
　　用料：
　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
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　　做法：
$ T- _4 h% W2 Y4 Q　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
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$ A* }% n! K! ^# r, R& D　　葱爆羊肉
　　准备时间：30分钟
　　烹饪时间：30分钟
　　
　　用料：
, z7 C; ~- W3 v: V8 A　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）
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/ G1 [9 c8 {4 K8 D7 \+ ^' U　　做法：
　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
" b( B  f/ H& ~5 z　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
8 P1 n6 m- Y. U/ v  H　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。
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