凤尾虾球蒸鱼糕，零厨艺做洋气小菜[7P]

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5 \& [  u( y" e& v. V继续我的清蒸料理，上次那个培根鱼糕卷味道鲜美，今天又来了一个清蒸菜系。这次选用了低脂鱼糕，95%的鱼肉和少量的肥肉等其他材料，和虾肉香菇搭配，更清新，吃起来不会那么腻味，简简单单的材料，零厨艺，在家做洋气小菜。很多人都不了解鱼糕，鱼糕是荆州特产。荆州的水产十分丰富，俗话说“靠山吃山，靠水吃水”。荆州地处长江边缘，很多农民常年以打渔为生，这里的鱼不仅品种繁多，而且价格实惠，没有受河水污染之害，味道鲜美，属于“绿色产品”。此糕经后人不断改进，在用料和制作上，取肥大鲜鱼去刺、漂洗，加以适量的猪板油或肥肉，剁成肉泥，再加蛋清、生粉及生姜等调料，拌匀后入笼蒸熟，即可食用。鱼糕现已成为荆州一带筵席上的头道菜。鱼糕颜色为白色，人们通常会在它八九成熟的时候在上面均匀地抹上蛋黄，不仅好看，有“飞黄腾达”的意思。其谐音“鱼高”也有“年年有余，步步高升”的寓意。
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主料
低脂鱼糕 (一块) 大虾 (6个)
调料
香菇 (2个) 枸杞 (6颗) 盐 (适量) 葱 (适量)
厨具
蒸锅

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2 g# K+ u7 E3 w. d1 ^1鲜香菇去蒂，洗净

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: N  H6 H; e/ a' s' o% Z2准备大虾6个，在尾部上方第二节处切断，分为身体和凤尾两段

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& A- o- K: e5 x7 [/ P" s( f" F3将切去尾部的大虾去头去壳用牙签将筋挑去，和香菇一起切成泥，加少许盐调味，一般3个虾配一个香菇的量，具体要看虾和香菇的大小，香菇太多不容易团成团，加入些葱花拌匀
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4将鱼糕切成适合的大小方块状，取适量虾泥团成团，放在鱼糕片上


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5在虾球上插上凤尾，用枸杞或其他材料装饰，排列入盘


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6蒸锅中备适量水，煮开，将盘放入，大火蒸约5-6分钟，撒上葱花完工
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小窍门：
1.鱼糕本身是熟的，只要大火蒸上5-6分钟将虾球蒸熟即可 2.可以按照自己的需求做一定的数量，宴客极佳 3.鱼糕乃荆州特产，来自一位美食粉丝，荆州人士，经营淘宝店铺“唯水渔家”，小菇试吃，品质不错