黄芪水煮鱼[15P]

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+ F7 {3 D/ _. [8 v养生版——黄芪水煮鱼

食材明细：
% Z+ E: B% y' x4 R- `. ~【原料】：鱼段  
( q1 j7 P# X( ^# w+ j; F【配料】：豆芽 生菜  姜  大葱 干辣椒 花椒 黄芪 枸杞
【调料】：盐 胡椒粉 鸡精 蛋清
" v) N9 P* w* ]3 g. k口味:麻辣
工艺:煮
主要食材:水产类
难度:普通
耗时约:30分钟

" R+ V& i; n: L* G& Y+ x这道水煮鱼是养生版的，看中央七套的养生节目说，一个老中医，每天煮粥做饭都用黄芪泡水。我在想，那么水煮鱼也可以用黄芪泡水做了。其实撇去黄芪这个东西，就是普通的水煮鱼。大家可以无视...
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2 i  {2 p5 H3 K原料图如图所示。
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鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。
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# S# q- r: M/ K$ L7 k4 O鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。
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2 b8 a9 F. z/ |7 a) ^! a黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。
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鱼片拌上半汤匙淀粉备用。
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锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。
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兑入黄芪和枸杞泡的水烧开。
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调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟。
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碗里铺上生菜，豆芽备用。
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- b) l0 k5 v" f: X; S鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。
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- B, O( G" K; a' t* \鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。
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( m  I& X1 R' z, Z# \/ U  }锅里放油，冷油下辣椒和花椒。
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( ?3 H  }: Z! v% U* n& F3 c辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。
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: l% Z' X+ K' G9 w# y锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上。
( D6 Y! v" J! h5 F( ]( P9 V~ 小贴士 ~
后话：
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。
2，片鱼的技巧，友情链接米芽老师的：
http://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-102559.html
3，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
( Q. }$ f/ ?# \4 _4，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
' c0 P6 \4 R& K6 {) W6 p2 ], A5，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
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