鹵水猪蹄髈[10P]

aher74age

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& M) I- [" e0 M- h& ]现在的美女都嚷嚷着要减肥，“三高”的肉肉好像瘟神一样，大家都不敢去碰了。我们的一日三餐虽不说顿顿有肉，但肉类确实是必不可少的日常食物，不能不顾身体条件，一味抛弃肉食。我敢说，在很多人的心里，对肉的渴望还是很直接的，即使是位淑女，没准骨子里是喜欢肉到发狂的那种哟！所以，有时不必太苛求自己，也别架着了，想吃肉就吃，并且肉要这样大口的吃才吃的出肉的味道，吃的出肉的感觉，不是吗？

; {4 X$ `1 T( @6 B, _主料
去骨猪蹄髈1只
辅料
9 E8 D7 L+ }- }6 L八角适量
桂皮适量
  l0 p9 T2 _: |4 O香叶适量
甘草适量
" N! U4 U1 U6 v9 l姜片适量
5 O* H/ M# s) ~! ?( B料酒适量
+ \* Z* L# r! I( |( e& w五香粉适量
花椒适量
小茴香适量
白果适量
- _) W* V* x; I0 i盐适量

) P2 [5 v, R7 j+ P+ @/ ?作法:
3 p; w. u7 d2 Q% ?+ a! S5 I1.洗净猪蹄髈表皮去毛川燙 ,用精盐抹匀腌约30分钟
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2.锅内倒入清水，放上 猪蹄髈，清水要能浸没食物为佳，加入香料：八角，五香粉，桂皮，花椒，香叶，小茴香，甘草， 白果，花椒粒，姜片,料酒2匙。盐,雞粉,糖1匙(味道以個人喜好為主 但不可過鹹)，转中小火煮1.5小时
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; g: ~4 _' f7 \4 t6 h! D# u3.等卤水凉透后再把猪蹄髈捞起


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+ C4 p7 m! e6 j  S, M# A4.蹄髈表皮朝下放在保鲜膜上，将它卷起来包好保鲜膜，再用线绳将蹄髈横竖缠好， 捆紧

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5.放入冰箱冷藏2个小时以上定型
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4 D; i* h' Y) m( H6.2个小时凉透后切片


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7.大蒜切成末
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+ R4 D6 r8 m0 r: z# A+ \8.用酱油膏，蒜末，辣椒油，花椒粉 蔥白末调成汁
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9.蘸着料汁即可食用，或者就吃原味的也很香
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/ c6 @8 _1 ]& X' `0 S: s' q7 O( q& [小贴士
1.带有肉皮的食物一定要等凉透后在切片食用，这样猪皮会像橡皮筋那样的口感。
2.如果有老卤汤更好，如果没有可以按自己常用的大料添加，也可以直接加入卤料包再适量加入些八角，桂皮，花椒，干辣椒等。
  I0 w! D- t# O6 }: `7 w3.也可以在蹄髈生的时候捆绑，卤了以后再捆绑 这样入味更香。
4.去骨也算是个技术活，蹄髈去骨这步可以交给售货人员，我是买的现成剔骨好的蹄髈
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箭竹zs

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