葱油拌面[13p]

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    葱油拌面是一道美味可口的名点，作为江南地区的一个特产，是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。面筋斗，味独特。 在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。

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* ]# @3 g# {. e8 ?  _主料
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! O, ^' f* _; {1 ?# p+ J细葱200g  开洋（金钩，干虾米）50g  
0 z! r& X2 B* H6 M( ^* O色拉油100g  老抽50g  
白砂糖8g  
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. S- q4 C2 ~( D: e( R1. 葱洗净，切成段

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2. 油倒入平底锅，小火烧热

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3. 倒入葱段，小火熬

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4. 开洋洗净，温水泡发10分钟




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+ i! `: {& @4 b( H! G5. 葱熬到枯绿色时加入开洋，继续小火熬
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6. 熬到葱开始有焦色时，准备加入老抽





7. 加入老抽


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8. 继续小火熬，汁水快干时加入白砂糖
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9. 面条下好
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10. 用笊篱捞起来过凉开水
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11. 熬好的葱油浇上来

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tlstar022

有点像凉面。做做看