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- a t- r2 Z' Y$ x, v“川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。”
& m8 l3 ]& {' h# `. r 标签： 微辣 炒 十分钟 普通 冬季菜谱 川菜
. J" R) \( I t# r主料 $ c2 N* H0 z1 k' d, n i, }
- 五花肉 (400克)
- 青红椒 (4个)
- 青蒜 (200克)5 z, b) h& x+ t) R- m0 }0 ^
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2 I A; m1 o+ f0 @调料
7 E. m2 l. k; l- 郫县豆瓣酱 (2勺)
- 豆豉 (10克)
- 白糖 (5克)
- 鸡精 (适量)
- 花生油 (适量) Q) {% K- k, e! R
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6 y. g7 _+ ]3 L厨具
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d5 q! c- W. H+ n" z ~原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
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原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。& `7 X; [7 x ` M2 o5 M# w' R9 m, L5 \
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冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。. [9 H7 ?+ Z4 ^9 S- h9 O9 r
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冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
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起油锅，下肉片煸炒。/ C( H2 d/ a% h W* I
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8 j% Y4 ]. F9 j9 t6 Q待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
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9 ^6 h( k; z" h* {再加入切碎的豆豉炒香。
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加入青红椒，炒至断青& X1 O! e) A9 A1 F1 n/ c8 {$ `: y
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+ ?9 a3 C+ E1 }$ v6 _2 X4 m最后，加入青蒜炒出香味。1 ~# F: i; O2 _* a" f+ H R8 Z
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最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。8 c9 B1 q7 X& I. g
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小窍门：4 \% H$ j" L" s; _! z
1、肉要切薄点才能卷起来。0 y, E* V' V6 _9 Y5 j- y" D1 }4 D
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
/ H( Z" s! n/ u! \$ H3、加入配料一定要按照顺序。3 V/ l" R: ?" s: _; i9 _0 w
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發表於 2015-4-21 12:04:42