叉燒肉[11P]

spetoct · 發表於 2013-11-24 22:44:45

每次做叉燒肉都很成功﹐只要醃入味烤熟﹐味道比去外面買的好吃﹐因為甜鹹度可以照自己的喜好調配﹐紅色素也可少加或不加。
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1 j  p$ x4 u2 R2 k# x叉燒肉的用處多﹐做揚州炒飯、叉燒炒麵﹐切片鋪在湯麵上﹐或配大蒜下酒…… 0 V/ o! `" G% ^4 g) H9 n

  p8 Z4 {) d9 Q, P7 h採用較瘦的五花肉、前腿肉、後腿肉﹐甚至是便宜的去骨豬排肉。材料容易採購﹐作法又簡單﹐有沒有引發您的興趣﹐試試自己在家烤叉燒肉呢& @; @" [5 ~; O( f; h' j0 f' A* X
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叉燒肉(2人份)﹕
/ M$ d& v1 c9 T* z! i1 u" ?Cantonese Style Roasted Pork
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2 P6 ?. W" K- f& Q材料﹕ 無骨豬排兩塊 1-1/3磅蜂蜜 2大匙
7 y/ c8 ]! h$ ?( _, a) N醃肉料﹕ 大蒜 8瓣
2 {4 v! }4 {1 \醬油 2大匙
5 e/ ]2 {& o4 Z" ~* t0 i7 |& F1 {糖 3大匙 1 T" @9 t9 Y2 }; ^9 M
鹽 1小匙 / O' G" ]! K0 i4 U' a
酒 2大匙
5 d: o! X0 f  w4 }6 s+ P9 B五香粉 &frac12;小匙
; q- n6 q& x! w; T3 y; r紅色食用色素 1小滴
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作法﹕
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0 @* |8 W+ B% K" a6 G9 n( S7 ^1. 每一塊豬排橫剖成兩片﹐每片再縱切為兩片。兩塊豬排共切成八塊﹐每塊厚度約&frac34;吋(1.5公分)。 & T! l7 n) M0 `3 j8 J2 l1 G
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! q7 J, c, ]8 B2 k' C2. 大蒜壓碎﹐所有醃肉料放入盆裡調勻。- W6 K+ y2 d5 v  S) T( W
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3. 每一塊豬排沾滿醃肉料﹐用保鮮膜蓋好﹐放入冰箱醃6~8小時。2 Z( }3 w# z- j$ z( `2 x

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4. 烤箱預熱350°F(180°C)﹔烤盤抹油﹐豬排用紙巾擦乾汁水﹐排入烤盤﹔& \+ ^& {) }3 `2 D% P
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5. 入烤箱烤35分鐘﹐肉翻面﹐再烤5分鐘﹔拿出烤箱後﹐每一塊肉兩面都均勻抹上一層蜂蜜: Q- G3 L6 M- C9 I5 y( z
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& W2 V/ O( T1 i) J, U% \: R( O廚房筆記:" E  c' U2 o. ^# J, x9 ~# Q
此食譜參考味全食譜《創意燒烤》﹐原食譜用豬的前、後腿肉。 , U1 j" g1 w( g1 J9 L
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我也曾用去皮的五花肉。這次是用不很肥的豬排肉﹐就是COSTCO賣的不帶骨的 Pork Chop。
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+ G! r# ?; @* l& Q2 B8 V2 d  S醃肉料裡可加一支拍扁切段的蔥
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5 i  k: p! @' Q5 d- O$ _( Z叉燒蝦仁炒面
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廣式叉燒飯
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