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烹制方法
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材料：排骨（500克）、小南瓜（1個）2 K6 ^" R6 d$ i. |0 g: ^2 T
配料：朝天椒（2枚）、大蔥（1段）、香蔥（1棵）、老姜（1塊）" ^( b, h, t5 A: V# j0 z
調料：豆豉（15g）、料酒（5ml）、陳皮（5克）、白砂糖（5g）、黑胡椒粉（3g）、老抽
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4 X% M) ~) f. v1 排骨用水洗淨，剁成3cm長的小段。
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' R0 U. n) {) j; V2 大蔥和老姜切成薄片，香蔥切成蔥花，朝天椒切碎備用。" n$ F$ e' N' ^- `
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3 南瓜在頂部三分之一的位置切開，挖出盡量多的南瓜肉，待用。
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# u3 T, K1 [7 ~+ ^4 大火煮沸湯鍋中的水，下入排骨，中火煮30分鍾至排骨八成熟，撈出後濾水。
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5 中火加熱炒鍋中的油，待油燒至五成熱時，放入豆豉、切片大蔥和老姜煸香，放入料酒、陳皮、白砂糖、老抽炒出香味。4 @6 N) C/ ^5 w6 y% {- G3 D
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, T: {; W7 Y4 d9 U( B6 下入煮過的排骨、切碎的朝天椒炒勻，調入胡椒粉和鹽拌勻。關火，讓炒過的排骨腌制5分鍾，使排骨更入味。! B% ?, r6 P5 B/ w m) X5 X, o9 G! q
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7 將炒香並腌制入味的排骨盛入南瓜盅，放入蒸鍋，大火蒸20分鍾，至南瓜熟透、排骨熟爛即可上桌。9 x3 V: n, a& Z9 B
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發表於 2013-10-13 11:05:59