美味大盆菜 [10P]

spetoct

美味大盆菜 [10P]
$ F0 v% T0 h5 y. Q" F0 K。

　    南方的氏族围村均设有大祠堂，村民崇祖，红白二事都在祠堂举行，同姓共聚吃盆菜，乃成传统。盆菜，一直以来都是乡间的喜庆节日必选的传统菜式，它既有节省餐具的优点，又有“十全十美”、“美美满满”、“团团圆圆”、“盆满钵满生意兴隆”的美好寓意。

　传统盆菜的制法都是父子相传，或村民之间互相授受。用料方面，猪、鸡、鸭、鲍、参、翅、肚、鱼、虾、冬菇、鱼球等都可作为盆菜主要肴料；配料则有鱿鱼、猪皮、枝竹、萝卜等。菜肴先烹制好，然后一层一层叠进盆中，最下层放的是容易吸收肴料汁的材料，如萝卜、猪皮、枝竹等。中间放焖猪肉，上层则分别是鸡、鸭、鱼、虾。吃的时候一层一层吃下去，一层比一层的美味。

5 ?0 _- o% A4 g! H2 d9 |/ N# r% J　    不过，如今的盆菜通常以陶瓷或金属等方便加热的较大盆器装盛，整盆放在炉火上边热边吃，红红火火，热气腾腾。
6 I8 r. d( F6 o5 d+ V& `
吃货们，以下是制作大盆菜的现场PP
# [' w$ x4 a9 }
( {' f! i5 B" Q4 K/ F* j8 v
7 G8 R1 P3 n" w& n$ n7 t5 b& b
; R& N3 e/ O2 O0 o2 O刚煮熟的罗卜、香菇、腐竹…

6 v3 V/ `, k+ n# k! p
) O) j$ H  r' z/ [- ?* F! j
4 k: E$ V( u8 w! W8 b/ J6 Y/ S先用筷子夹打底菜
. o' s1 W) u0 L- H  w. b) d* K% ]+ n


- b# u% a% o# t, D8 D8 u
第一层食材为；酸菜、罗卜、腐竹，这些是大盆菜打底层的食材。
+ R4 C1 u) W% |; Y

$ W8 \/ E5 {* n2 _6 y
! K8 l, t5 D: b$ R
# C5 z+ j" K  s6 u  c
! j/ n+ H1 g$ q) v4 V然后，加入肉丸，大红扣肉…
) s% H6 s' T5 f& N! y- w
% l6 s0 ?* l+ o
, L; I4 g0 T9 L
' T3 i" I9 q4 E- ~再加入土猪脚∼横财到手之意。

7 S# e! b( a4 O! j" @

再加入猪皮、烧鸭肉

! m' x1 n, K& @* E

再加入白切本地土鸡
" n& G  I& G5 l- q- R0 A
4 t" n- u% w. C5 l  \7 }大盆菜第二食材为；
6 r$ @: w; \( S1 j; f8 k( Q肉丸、大红扣肉、土猪脚、猪皮、烧鸭肉、白切本地土鸡 、烧肉
. n! g& ^* N- j) v- u


" u5 x3 f% C) S- j7 @7 E第三层食材；八头的鲍鱼、特级大瑶柱、发菜、大蚝、大海虾、西兰花。


+ @0 T: w- x/ D2 d1 |




& I! T2 M5 x! k! j) F- S再浇上精心烹炖的鲍鱼瑶柱羹汁！



" 大盆菜 " 将菜分灶锅煮成 10 多种味，然后分层次盛聚在同一大盆内，一层一道菜，一菜一品味。素菜多放下面，吸收荤菜的精华，所以特别好味道。剩下的菜就需要焖或煮了，原汁原味全在其中！

, |0 H) Y( e" P4 L! m! m9 Z: p可供十人食用、份量十足，材料上乘、真材实料！

yufanqian

好像香港那边的盆菜就是这种吧

djqlz

色香味全有了，快点做熟了吧，俺已经馋疯了！[s:106]

sapasid2016

這大盆菜是想逼死誰!!
# L: V4 B& J; T5 H  Z$ f料也太多了吧 , 應有盡有 ~ 太犯規了 ~!!
$ K$ C# D6 @1 X& h2 _4 @
超想吃的 ~
害我流滿地口水...
( D. ^: s; H  j7 j  U
謝謝您的分享~:)