湖鄉豆腐燉魚 [10P]

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草鱼1000克   豆腐500克
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; R, q  e8 }6 I6 [, h2 w) r调料   食盐5克   姜4片   大葱10克   剁椒10克   尖椒5个   猪油 炼 1勺   植物油适量   胡椒粉2克

湖乡豆腐炖鱼的做法
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1  用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干
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9 s! T) D' ~) _- G& Z$ q2  在鱼背上打上十字花刀
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, ~# d) h2 M5 J# F/ |$ `, D3  在鱼背上轻抹适量的盐

# V$ P7 b0 z% t7 [3 j) m& p" d4  将豆腐切成块，尖椒切成小圈、姜和大葱切成片准备好
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  Q8 D; C. w! B& R6 g5  锅烧热，放入适量的油， 将鱼背的一面放入锅中
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6  小火慢煎，煎至金黄后再翻面



+ h  }; t* Q  ^" [2 z  B7  将鱼骨面煎一下后，再下入姜片和大葱段一起煎
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: X& v" o$ |% h! l8  稍微煎一下后加入适量的开水
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! G! U# G0 J: R! P8 }9  再加入豆腐块和1勺猪油加盖煮上15分钟
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/ e$ @) n  {2 Y2 O6 ?10  下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上5分钟

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; u: ?1 z2 S: z: r( C11  加入适量的盐和胡椒调味
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12  最后将尖椒放入鱼背上，再盖上盖焖上1分钟就可以了


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7 E# j( P- g; d. [( H8 V烹飪小技巧
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2 F& o& J; R6 \5 i, V- p7 F1、要保持鱼皮在煎的过程中完整， 就先需将鱼表面的水吸干；下入鱼时锅要烧热， 不要急于翻动鱼， 煎的差不多时晃动下锅， 鱼能动，这时鱼就煎的差不多， 可以翻面了。
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2、鱼背上划花刀使得鱼更能入味， 在鱼的表面上抹上适量的盐， 这样下锅时也能防止油溅。

3、这次我买的鱼比较大， 因此在煎鱼的过程中，可以多转动锅， 这样鱼都能煎到。

4、煎好鱼背后，也要翻面将鱼骨的一面煎一下;煎好后加入适量的开水， 加入豆腐和猪油一起煮上15分钟;一定要记得放勺猪油哟。
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5、加入适量的红剁椒放在鱼背上煮上5分钟， 既能将剁椒的味道融进汤中，也能保持整道菜的美观;出锅前加入青辣椒放入红剁椒上焖上1分钟。
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2 u8 r4 R0 _3 J4 T6 e0 m6 J1 y6、注意出锅装盘时要保持整道菜的外观，尽量让青红椒都在鱼背上。

7、这道菜也可以做成火锅， 加入开水时多加入点， 最后直接下入配菜就行。