奶油泡芙法式美味[19P]

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奶油泡芙法式美味[19P]用料

0 {! J9 v' K1 S! z* b% t% l 主料



低筋面粉100克

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鸡蛋4个



; Y; Q0 J* s  Y& u! s& c- B 黄油80克
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) p  _. _" ~; m5 q 辅料
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  H6 E2 q% J/ Z8 e3 ]7 J 水160毫升

细砂糖5克
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盐2.5克
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奶油泡芙法式美味的做法

1.
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) p& l; N. Q9 h' X& ?% P* J黄油、水、糖、盐一起放入奶锅中
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2.

中火加热至黄油融化，水冒小泡沸腾
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$ K  \# O7 r/ g$ b* K' P6 P转小火，快速筛入面粉（面粉过筛），快速搅拌，直到水和粉完全融合（面粉要过筛，以免出现面疙瘩）


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待锅底沾上一层薄膜离火，面团要烫熟、烫透，但不要出现糊底的现象。将烫面糊取出转移到碗中，锅底膜不需要刮出，为了不让锅内余热继续加热面糊。
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等面团冷却至不烫手时，分多次加入蛋液，继续搅拌，让蛋液与面糊充分融合，每次加入鸡蛋后，面糊与蛋液必须充分融合才可进行下一步
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. A0 e; C5 c" g0 ?, \用硅胶刮刀挑起面糊能够呈现倒三角时，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落即可停止加入鸡蛋，鸡蛋的用量要根据面糊的干湿程度添加
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把面糊装入裱花袋中，裱花袋可以直接剪口或者配合大号的8爪裱花嘴使用，最后呈现的效果会不一样。


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8.

  M% v( ^+ b& ~挤泡芙时，泡芙之间要留有一定的距离，以防烘烤后粘连在一起。挤的时候尽量挤得大小相同，这样在烤制的过程中才能颜色均匀。
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3 w4 M3 K- n, b$ G, f4 J; Z4 s. }挤好的泡芙上面会有个小尖，手沾水把尖角按下去，这样烤出来泡芙不容易歪。

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10.
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( `5 M1 K: I5 R: P8 i$ v/ v法帅蒸汽烤箱预热至210度，泡芙放入自上而下第三层，选择【烧烤】模式，先210度/10分钟，再180度/20分钟，表面金黄即可出炉。
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11.

通过炉灯可以看到泡芙膨胀起来


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12.
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, r0 t5 o% O/ i8 `. d. d, B在放凉的过程中可以打发奶油和糖，装入裱花袋，在泡芙的底部戳个洞，挤入奶油。



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1 K8 D2 y) e. R8 w# ?6 U. |6 t在泡芙表面撒上糖粉，现挤现吃，口感超棒棒哦~
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奶油泡芙法式美味成品图
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, H4 N# c& \; q 烹饪技巧
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9 r+ m- R/ P5 o" z4 `1、烤制过程中千万不要打开蒸烤箱，如果打开烤箱，由于泡芙面糊里还残留着水分，就会缩小下陷；
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2、面糊一定要烫到锅底有一层薄膜，这样才是充分被烫熟，这是泡芙成功的关键之一；
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! q( s' q9 a, @+ Y. j3、在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度；

. R. Z( N: y' b& I9 j4、泡芙烤制的温度和时间也非常关键，先高温烘烤为了使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去；

) g1 |0 {! D' v: M8 L7 N5、鸡蛋的用量不可确定是因为当煮面糊的时候，因为火力和时间的不一致，水分的挥发量也不一致。同时，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的，因此必须靠酌情添加，使面糊达到最佳干湿程度；

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