酱烧牛蹄筋[13P]

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酱烧牛蹄筋[13P]用料
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- Y4 v# b& L: j4 b8 ^+ J 主料


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" W; c7 t$ }8 j! l 牛蹄筋鲜牛蹄筋550克
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豆瓣酱25克
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浓汤宝家乐炆炖浓汤宝1块
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辅料
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葱1颗
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! s1 p9 S( t4 p3 |6 S, d- ?3 D 姜1小块

* g  |6 @  q" `" v" | 辣椒1个
- X2 L4 n* {2 I- }0 \" L; ~
# x$ P' w! d) L' ?8 c- `* a6 A# u 花椒5粒

大料2瓣
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. s0 s5 f% i8 {, ?" l 糖15克
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% p7 b) _/ i  ~& w 料酒1汤匙
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白酒1大勺
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酱烧牛蹄筋的做法
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1.
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葱切段、姜切片、大料2瓣、花椒5粒

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* `8 @4 ?* M4 l/ z1 Q, r洗净的鲜牛蹄筋切成约7cm的段

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锅内加水烧开，倒入牛蹄筋加白酒焯至开锅捞出备用（焯水的同时，高压锅加入适量水烧开）
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热锅凉油倒入豆瓣酱和白糖，小火慢慢炒
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炒到糖溶化，酱色变成棕红色
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倒入焯好水的牛蹄筋翻炒上色
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0 _3 J4 I& b" J3 s倒入高压锅，下入葱、姜、花椒、大料、辣椒，调入料酒、糖（如果觉得颜色浅，可以加入适量老抽）和浓汤宝，加盖加阀烧至上气，上汽5分钟后转中小火25分钟后关火，自然泄气即可食用。
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: k& L2 ?! A3 C& b' ~" O0 `  t 酱烧牛蹄筋成品图



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烹饪技巧
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1：牛蹄筋比较吸味，不易用太重的香料。

5 M8 |3 I- a' c( N. s/ b* x: r2：鲜蹄筋要比水发蹄筋用的时间长。我的这个菜炖的比较软糯，喜欢口感韧一些的，可以适当减少时间。
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