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發表於 2019-12-10 14:39:28 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

[鴨] 卤鸭胗[19P] [複製鏈接]

卤鸭胗[19P]用料7 z9 k5 V; i3 h$ U, d. B  b' ]! y

; @- E! Z! p$ k9 A 主料$ u; B& n" r% D

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: {5 V- q4 q  s" w$ ] 鸭胗1000克& N+ K/ c" n3 |. B# V' m! H" B4 k
) P0 T2 s' [4 Q+ ]. w8 y1 R
辅料
+ D) T; h3 \% Q1 f! i( h
$ O9 j1 e$ n- X5 S9 \# f2 s$ x 葱姜蒜20克$ r5 l/ w3 x8 F  L$ g( b

  I, P2 f2 T9 Y& X5 r8 C 花椒八角2克* O% O. z1 C/ Y6 _5 y, Q
* k! [8 Z1 |; q. U2 G/ V9 j7 h
香叶小茴香1克
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老抽10克( L* N$ n5 Q, R) h+ M# {: q- H& L% p. _
5 m5 Y1 U+ Z# K8 a1 A
生抽25克: F& k* y! K) g- D5 z' I" e$ T
1 ], @3 Y! j; o" P5 y8 o
开水适量; P& P) S" y8 G9 b& B
4 ?8 b# I0 q- s! l5 E( f0 t1 n
白糖10克4 T; o& {# r1 H: K, ~

- v' Z9 L, N- V1 x  Z4 Y8 a 料酒40克
  V& e0 Q7 Y- R9 E
4 P% q7 P1 B: i  I 盐6克
. v# `  `) ]# Z- b+ o& W/ A4 E6 G
卤鸭胗的做法
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1.
4 h3 k6 L4 e( G5 D% w
# ^/ a8 e, {- \鸭胗清洗干净控干水分! F  x- E' ^. H- ?' ]2 S

, R8 s+ B0 l/ k/ I& G; W5 `: f+ W, Q3 F
) g9 @! ^/ o* O0 [. J/ e! J* C
2.
2 l) A( X! o4 G8 W* P& {2 i7 r* E  p' p+ y
取一个先将鸭胗的一边横着切一下。/ s% Z! g/ F& r& `

1 ?* f% n# _( u: k
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& q4 q2 w% g& B  b: ?# S% ]6 t5 T* d& p! H$ r' G7 V6 S
再竖着切一刀
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' O$ i* A5 G, l6 e& I6 z0 X" m
( n. I" g# x1 q4.! v/ j5 l1 q7 i$ \0 d; X! D
( S9 i' O0 C. C5 k! H( W
注意顶部不要切断
& R: m& w' g& v9 B5 ?) b+ S$ K
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8 D$ |  m. o6 T3 s5 _3 Y; g5.
: J6 K9 R4 S& r" C- _& \: X2 C* g. e, F9 ?8 p- k5 r
两边都切好就行了。
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3 z( E* p. t% l/ l  c- f5 z. y: z- t% n% h
+ ?/ _; p  ?% I+ U- k6 \
6.
$ a9 F3 V0 U- ?$ E8 e. F  F4 p  n- B+ y4 m2 Q7 n6 H& _% j& R
所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热,水里倒些料酒。' e) A7 G% n' l, _+ |
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( s' K( E2 B7 e% o" B
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7.8 {& C  ~; d0 K- c

5 l4 k) S  x3 ]( l/ M1 c9 K" c" }' i水开以后撇去浮末,煮二分钟将水倒掉,然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净+ Q* g5 P; J% }. b
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6 q, z0 V+ v! s/ r8.
& }3 X  V& |/ J1 C- J9 m  c
( N' |4 k" \; g. s) t取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶0 B/ i: j) g' F
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# N3 |3 j  U+ H) y9 X& E3 T1 K

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再加入葱姜蒜
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8 C+ y9 X1 o& L0 I; B& g加入适量生抽和老抽$ r) L3 S: }! [3 K9 F, m$ p9 n0 L% o
" ~7 m! E$ K' Z/ s4 ?- Y5 y, e7 o" O
  ^& W7 T# S% R; d0 A& B

3 q+ d2 E# _+ a+ e& Z0 ]) u11.
/ R6 n& ?5 _8 W9 |6 u# F
- h# ~$ V* x. s- M$ N$ D3 n加入一大勺白糖
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1 y& I6 S3 ^& U1 S+ M1 v( B

" Q( X% U9 E$ l$ f9 Q7 {4 ]& D9 i12.
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加入适量料酒" Y/ p/ q4 d* H1 S4 k. r( P, Z
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5 S+ b: Q/ h0 f: k: |9 |

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加入稍微多些的盐
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. I* @% b$ t- E  d; F4 J最后加入适量开水
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& ]) ]; t0 S/ Y( M) K
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) t7 ~$ K* o# J. ~焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色,盖盖子定自选保压30分钟。
7 \4 `2 e+ g4 o# K$ p7 h: s( t% \

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' U  W, t+ G% |! R1 z 卤鸭胗成品图
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烹饪技巧
$ H1 [0 g" l. l$ T8 l! T, x, w6 ]: R. R8 P
卤鸭胗的汤将鸭胗继续泡一晚效果更好,吃的时候可以直接沾蒜汁吃也可以凉拌食用。
4 S' u6 W/ `& b/ a" R4 Y2 {
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沙发
發表於 2019-12-15 19:25:01 | 只看該作者
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很讚的文章,謝謝咯!相信WK因為有你而更加精彩!
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板凳
發表於 2020-5-3 18:23:04 | 只看該作者
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這個我收藏了!謝謝分享!WK的資源越來越豐富,這少不了大大的辛勞!

回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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