冬蔭功忌廉大蝦扁麵［6P］

Popopapa123

預備食材
雞蛋寬扁意大利麵 　 3個
大蝦 　 3隻
. `2 g5 |! A" b4 f4 l9 H洋蔥 　 1個
淡忌廉 　 100ml(約半包）
& q& ]- z5 r1 A: J& _+ d* X2 X3.6牛奶 　 200ml
: i0 U7 z0 N6 e$ k) b! G4 }3 b* P冬蔭功醬 　 1包
: L! E9 f% O0 C$ P8 R0 N0 P9 g) n冬蔭功香料 　 1包(內有香芧、南薑、紅辣椒、青檸及檸檬葉)
金不換 　 3-4顆
8 q2 d0 A% Q: Y魚露 　 2茶匙
! K; X$ {/ d. z2 w黃糖 　 1茶匙
海鹽 　 適量
, G% R; g/ ]/ ~# n! r橄欖油 　 適量
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步驟說明
01
1. 大蝦解凍，洗淨抹乾水份，剪去蝦腳、蝦鬚及蝦頭上的閃電，用剪刀將蝦背殼剪開，再用小刀將蝦背切開少許把蝦腸除去，用少許胡椒粉及鷹栗粉抺勻蝦身，備用。 2. 洋蔥切絲，紅辣椒切碎，南薑切片，檸檬葉在手中擦軟，香芧拍打後打結，金不換洗浄摘葉，備用。  
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3. 煲滾水，加入少許海鹽及橄欖油，下蛋扁麵根據包裝紙上指示煮少1分鐘後，盛起；用橄欖油拌勻，待用。 4. 燒紅鑊，中大火，乾鑊放下大蝦煎約1分鐘，反轉大蝦，下橄欖油煎至8成熟，盛起。3. 煲滾水，加入少許海鹽及橄欖油，下蛋扁麵根據包裝紙上指示煮少1分鐘後，盛起；用橄欖油拌勻，待用。  
03
5. 原鑊，中火，將洋蔥炒至半透明，放入冬蔭功醬及南薑炒香（約3分鐘），倒入一半淡忌廉拌勻，煮約3分鐘；加入餘下淡忌廉、牛奶、紅辣椒、香芧及檸檬葉煮約8分鐘。        
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6. 取出南薑、香芧及檸檬葉。      
05
8 p* G! \- h8 m! P5 z3 _( P6 `. Z7. 加入扁麵拌勻，大火煮至收汁(如汁太少，可加入煮扁麵水)，放入大蝦，煮約1分鐘，加入金不換，炒勻，熄火；加入黃糖及魚露調味，灑上青檸汁即成。  
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訣竅提示

小貼士:
$ ^+ d3 d: u- j5 t, D  ?0 E1. 冬蔭功醬 - 我通常用"藍大象"，亦可用一般泰式雜貨店的冬蔭功醬包。
2. 雞蛋寬扁意大利麵 - 最近比較愛用這款扁麵，比闊條麵幼，吸收醬汁能力很好。