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奶油乳酪' o2 y% M2 m3 Z" A6 ?& O' h
160 g
* M( r5 O% e9 X" n5 z/ E% G牛奶
! R7 T$ n, u3 y40 g
* E t# M: W" N& U) P5 |$ ?雞蛋; P% }" Z9 i0 c8 v& l3 O' O5 V
4 個) _* J u" O" c
糖
Q! |" @- l; i5 B65 g
- p" X/ Q- m' x7 A# t. E8 P6 u8 M低筋麵粉
2 Y1 }( L" r' v7 y4 M30 g
5 t% S$ b6 g. n6 Z V無鹽奶油: _ O) A3 f4 }
25 g9 M! D4 Q+ _8 ^; l9 [3 s
無糖可可粉
/ R j; e# g) {; u" X T10 g, A# u3 U3 ^$ c3 [
醋或檸檬汁- e- e+ c; W& B$ j7 C
1 茶匙% h: u! ?( Z5 j2 T* A( }
2 W8 X3 O! Z$ V) a
) n# |. r P. y0 C0 p$ W
將蛋黃及蛋白分開。, q. I# S( l) c# e6 e2 `) Q6 o. [& ^
奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。: E! k1 \$ R' G; n; [) c
放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
6 N) \$ e8 K5 P! F. Z麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。4 C7 K0 b1 p( w4 m
蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。- `3 J3 Q7 r! D2 p: g9 H; W# v8 D
* B$ T8 Z0 g# O8 z2 L+ T先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。8 Z* [# P* {* j- t5 _
再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
# p7 U3 y) @) R5 Q9 u因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
. N# ]/ ~3 G& t8 H1 D+ {8 X5 p另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。- b9 `2 r! E! B8 N' P
蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
# |: f' }+ y* Q3 @1 i/ d4 S7 q來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
% ?+ P7 Q! Z+ j3 q刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。' f( H8 T5 {; @! |2 r- B1 U7 l; s9 t
等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。8 E; M0 `- h+ v! D3 [
最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉
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發表於 2024-1-8 20:20:35
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