椒麻

mike阿泉

食材
5 n+ e2 @* L. B  @7 a土雞腿（去骨）
+ e& a$ x; I. Q4 F# G% Q1支
高麗菜
7 u3 I4 A3 @% h4 t9 Q) H% p" U2-3葉
! _0 i: T9 I0 `* y# V9 v3 `地瓜粉
. ]  _0 {  ]& g* S( C: Y適量
醃料
米酒
( k& E  T0 {6 Y& L1大匙
) @1 |5 C+ z  K3 L醬油
1大匙
% b0 i- U$ ^1 k. W; i3 {7 s糖
0.5大匙
胡椒粉
少許
& s, g$ g+ h# M' P$ O% i醬汁
蒜頭
7 ?7 f9 V$ c! k% Y( H3瓣
辣椒
: J& {& S0 H: e) N1條
/ r3 A: Q* g: o9 e9 Q, A, C8 h3 s! M香菜
: H7 W' |8 b# f4 p& N2-3欉
4 F* @; |6 X3 @: ]: X檸檬汁
; E' }; c/ L" ^2 N4 n' |0.5顆
; u. C# Q+ G: Z( e( D醬油
1大匙
糖
' u. k0 a" ^6 o! @& e. t, r1茶匙
( p0 W7 _8 U/ P烏醋
/ q. J5 W/ i- U2 {4 C% B1茶匙
麻油（香油）
; ?4 G1 h1 I6 O3 V1茶匙
1.準備食材，並清理與清洗。
1
! d4 D( q& }% L# v, D- ^( B1.準備食材，並清理與清洗。
2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟)，以[醃料]醃漬約30-60
! E% V8 C! H% S( u/ k 分鐘。
4 X+ g  `) ^( D; @; i8 Q2
2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟)，以醃料醃漬約30-60
  Y$ C4 A5 x. _. i: | 分鐘。
# H/ e, o- ]' T" O: a/ \3.準備[醬汁]需切割的食材，將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，檸檬
* f' ~2 [" x( _2 \7 f% M  切半(塊)壓汁。
3
3.準備醬汁需切割的食材，將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，檸檬
  切半(塊)壓汁。
. O4 s- w1 w3 t# y4.調[醬汁]:取一小碗，將所有[醬汁]食材(除香菜外)加入，攪拌均勻即可。
6 H( N+ L8 }% Y# \( r* Y  (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度，可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調
整，喜愛魚露者亦可加入拌之)
# K3 f6 j- J+ ~9 E% i( h4
4.調醬汁:取一小碗，將所有醬汁食材(除香菜外)加入，攪拌均勻即可。
  (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度，可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調
$ G. Z% ^% l* h! `( E整，喜愛魚露者亦可加入拌之)
5.備地瓜粉，將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉，並
" M% G. d) J  A0 W7 j0 w& ]% i4 i  放置約3-5分鐘使粉返潮。
5
5.備地瓜粉，將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉，並
  T) P5 s) _9 `8 N  放置約3-5分鐘使粉返潮。
6.起鍋，開小火，放入少許的油，油熱後放入雞腿(皮面先朝下)，煎至雙面成金黃色即可。
4 H/ q8 I( I! o3 }' f, Z7 g6
4 d. a& }+ ?+ V( t7 J" j8 B6.起鍋，開小火，放入少許的油，油熱後放入雞腿(皮面先朝下)，煎至雙面成金黃色即可。
) F) A0 i- \6 d: d7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下，去除多餘的油。
0 B! _. @; f, T, {7
7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下，去除多餘的油。
8.切高麗菜絲，放於盤底。
. a  Z" G) \6 D$ \* J; _% w% s8
8.切高麗菜絲，放於盤底。
* }0 Q' F/ ~1 R; x9.將煎好的雞腿切塊，擺於高麗菜絲上。


9
9.將煎好的雞腿切塊，擺於高麗菜絲上。


10.再淋上調製好的[醬汁]與撒上香菜末即完成。
10
& K" X- x0 u( ?; e10.再淋上調製好的醬汁與撒上香菜末即完成。
# b- Q. k% T$ `4 c

0 _* G1 v5 ?; {. iby Feng Lin
& z) A# D+ K4 j4 J* }6 u3 }