藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
9 _+ |6 \& L* E' a忌廉芝士
250克
砂糖
: t- e" F; z2 ~3 u80克
" _+ C5 s2 D1 ~6 v9 x# p1 b雞蛋
4隻
淡忌廉
/ U; u* f0 ~& f: D120毫升
) N/ M$ j: ^2 j% h菜油
% u! f% I1 r9 Q& W  {40毫升
+ ~" \7 ~8 d! e& N8 ~+ h$ c8 f  _7 U0 b粟粉
, H9 q$ w8 y6 T9 W; `5 T- R20克
低筋麵粉
5 y& z7 b) z7 R& v; c30克
藍莓醬
砂糖
8 {( `5 ~$ H  h1 }25克
藍莓
1盒
' H6 X  }# F0 j$ \檸檬
& P- q/ U9 i5 Z: p6 V3 J0.5顆
餅乾底
消化餅
- R- ~7 G6 ?" c5 ]4 h: ^: O: p2 w/ w60克
; Z3 q! e4 U5 f( L6 y( m" I- a8 M( k) F無鹽牛油
" G$ b; y) q  j- H# D5 R( `% \35克

6 s/ \( I! k: M: q6 N1 p
; u4 z% b9 I1 V2 s( y忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
, j; [! [* x! O1 F) v2 W**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。

  R$ d% F% M! ^& y& x5 q. s6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
; r0 j: d' r0 D* {" T0 g2 ?( P把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。

: c9 V: X: J, w5 `: o& x忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
8 F+ m( l$ O0 j+ p+ s9 J* q將蛋黃和蛋白分開
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9 E4 W2 B6 J* u( b/ `將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
3 @! A+ }& H+ J, h2 e再加入菜油拌勻

將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
焗爐預熱 170℃。
, R" ?$ e3 D! \; f' U打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。
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3 y$ S. D1 {  M最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。
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' C3 N- n  Z* D- a7 L( L放涼脫模冷藏最少 3小時食用
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