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[無圖菜譜] 宫保虾球[10P]

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發表於 2014-1-3 13:50:07 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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简介
0 X6 C) v, i. o& w' x如果说宫保鸡丁是全世界人民最喜欢的中国菜,那么宫保汁就是全世界人民最喜欢的“中国味”。 辣中带甜、甜中有辣的宫保汁除了用来烹饪鸡肉,也可以用来烹饪海鲜,味道相当美妙~~
2 F7 z- P- O7 A1 M, @1 i用料  / D% v" l  }2 J
大虾
9 S, i- E* E( B9 s( P' v* b5 n250克
# k0 @6 H7 k0 Q: e( {" g! ^# g葱姜蒜
1 k3 G( q: j5 H适量$ }2 i4 D2 ?5 N' e
干辣椒
- H" D' r& c8 u! K4个
2 c4 B9 f+ `$ B/ u+ r, {花椒
% j: _/ h, |( _# ]# _% H5 X1小勺
0 d) W; i4 S8 ]( C9 Z料酒
2 X/ E7 f; L2 |1勺8 T. I! g5 H) @
胡椒粉; R, ~. h0 O, H8 a+ d' o/ s: m
少许
- d1 h/ t( I/ v% s2 T0 ]% Y9 E盐
* C& |9 r9 G' n3 |( e0 I' A! {少许
* U  @% H* V& U. X生抽
- C: Y# t. E( W% ]& C2勺  D+ \+ W" d# s) t; ^1 O
白糖
. z5 @  w& k0 e' E' p+ `7 J- G9 w2勺6 ]+ m( x, f9 K1 O5 H# Q0 F
香醋. G2 N1 H) X9 w; v" z4 @
1勺
3 c9 h  v  C6 G4 J- X香油
# d. }# A8 i0 k6 |5 G- e' J% c少许" D( Y7 Y# g, _2 u; {1 h
淀粉
3 p% s7 N5 Y  x适量5 q; d$ J8 Z! N2 Y& P! {
水适量* y/ E% f4 b' D
大杏仁适量
. m( }; S1 d# t, L+ {5 p- P; O  X3 ^宫保虾球的做法  # B2 T) L4 i" k# C+ x! A$ k7 b: V2 u/ _
大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线4 t5 n, x6 ]3 `! j6 @) Z6 Z! g

  _0 |, s, E1 H/ ~0 x+ A- u处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀,腌制片刻入味2 z5 z# u. @. J5 \

' ^. p( x+ i# h5 d8 D0 G3 h干辣椒切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用/ T% T7 v" ]/ M1 _" X2 h# M* q
/ q0 C" h1 c  g2 U% U
将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用
3 e+ U2 g8 U. i) `$ p% L: {9 o6 G$ X. T0 F
锅内油烧至6成热,放入花椒和干辣椒煸炒出香味9 `3 \  V8 X  W# p/ S

# l2 L( z7 {# g0 k) _; F$ Q+ |放入虾仁炒散
. C( A  ^) ~$ ~: Q; R% `0 _+ Q8 o: N8 l" c% C7 H& l$ C
炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒
( c" Y) I1 L0 e. s2 Y+ ~+ H
" [, k& u1 V% \2 t5 C加入调味汁炒匀,让料汁包裹住虾球" S/ }) }' t4 @* E/ E; D

1 ~, W4 u( ?$ ]8 a9 n$ M* Q最后起锅前放入大杏仁拌匀即可
" t+ ~2 x$ w/ i) c
! {7 h. s; f' n小贴士, K7 Q, s" M+ {8 S  t+ [7 ]5 {
总的说来这是一道快炒菜,事先把调味汁准备好很重要,省得临时往里面一样一样加调料,虾仁会变老,口感就不好了,只要把调味弄好了,这道菜基本上就成功了,而且不得不说,虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美,配饭下酒两相宜。。。
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