紅燒劃水[防治胃病 軟化血管 防癌 美容 護膚][11P]

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紅燒劃水[防治胃病 軟化血管 防癌 美容 護膚][11P]
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8 _! U& W0 I9 P. h- V- s  e! [“这道【红烧划水】，曾经风靡上海，以至于许多人都把这它当成了上海菜，其实，这道菜是正宗的徽州菜。”

用料

( N" G+ z/ o$ y主料
" v( q! ?: z( A0 \2 G7 G: w鲢鱼1条
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  O- d# q' ?/ a5 G% p8 b* Q; \0 {" `" x9 z调料
食盐1勺
冰糖7
块姜1块
蒜1头
! s; R5 e6 P3 v  E% c* @花椒1勺
干辣椒1小把
料酒1小勺
" ^  z; z( P4 ?. z7 i2 K/ H& |6 x' l生抽2勺
; a' I, Q& G6 F# [老抽1勺
9 D: x- `( K! P2 z$ Z水淀粉1勺
剁椒酱1勺
小葱2棵
3 j% J5 e. X( w$ D/ Z* A植物油适量

8 ]/ i5 t) {* f9 |; I' o+ A红烧划水的做法
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1.鱼尾顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2/3深度即可


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5 F$ \  I, r# d7 s+ C' J2.同样，顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀，同样不要切断；先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1/2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好
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* X: H% f& E2 i8 _3.接下来，处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉；然后将片下的部分翻转至最外侧，使整个鱼尾呈“扇形”

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4.处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其鱼皮部分，为的是一会儿煎的时候不会破皮；准备好配料
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. x& s& c  q1 T5.锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段
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/ g* G: d; q1 m( D6.1勺花椒粒，转小火慢慢煸出香味儿；油温7、8成热时，放入鱼尾，略煎，不要翻身

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, t/ ~& x( Q5 \8 Q% s* s2 X% ]# K, `6 u$ @% S7.趁热烹入料酒；1大勺剁椒酱。(可选)

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* p% z, R* m2 C8.倒入开水，能淹住鱼身即可，放入1勺老抽


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) }- ~2 q: p7 J9 t- e9 G9.再放入2勺生抽，7、8粒冰糖

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9 F5 e) C, D/ v3 C6 ~10.大火烧开后，转中小火，加盖焖上5、6分钟(如果水加的不多的话，可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上，不要翻鱼，容易碎)；把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡；放小葱段，装盘出锅




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