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肠仔小面包[15P]用料+ V5 i: L- r: }; q2 h6 Q' z( o+ k+ W4 \3 y
2 f+ o# W$ e( z( c 主料
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5 R& w- ^+ X5 i( z3 |3 j, F
) V/ o; L( }( X* D
高筋面粉125克) y! ^; F0 I f; S
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G9 b3 f5 v& u, p2 y. e2 O
2 H( C7 m I) u' b# { 低筋面粉32克3 F2 W% Q! V8 q2 h3 v# v
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细砂糖28克
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% |3 T, G. b) @! S; X 干酵母2克, l; e0 b& x$ r1 w
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奶粉8克8 R1 f8 k% }( X) v; O( R4 j
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) S5 C$ p* A+ Y 黄油20克
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鸡蛋19克
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牛奶25克$ |4 _6 F, u9 Z( }* E- T
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* A" s' }4 r( w; z# t9 p% p6 G 炼奶9克% _; J% _/ ] e7 P. l! p
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水50克
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辅料! p8 ?2 ?) A y+ I J
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香肠6根2 h3 p4 S' s k) i' G6 H; W# [' E+ N
: p) y5 ` L {9 u# v) J 黄油适量
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- c' S2 J. d7 f7 _) c0 _5 j 盐2克: {7 L0 o& s+ O2 O5 `0 C, h* [
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肠仔小面包的做法, ^. x6 |3 P* a& Z5 o+ S5 [8 X
/ e! k! Y- w( X4 u. P1.
5 V$ M$ o1 I3 o1 ?1 a8 M, q" y" ~2 R3 x7 v* _2 s* |
将除黄油,以外的所有材料放入面包机桶内,先转动按钮至和面程序,时间设置17分钟,当揉面剩余时间为10分钟的时候放入黄油,程序结束时检查面团,揉至扩展阶段
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.拿出桶放盆里发酵至1.5-2-倍大,手插入面团,洞孔不回缩不塌陷
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$ u0 D$ i" s$ R. ]# P- O5 ]% m2 S1 L1 b% n
& c( v% W& h' H& R( g: e3.) p6 E' P u! Q, E( S
0 H' j8 ?4 J% t' v9 q6 D8 @5 {' W7 g' P
面团平均分成6等份,再次搓圆,盖上保鲜膜醒面15分钟
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& N0 `$ d2 F0 P$ H4.$ }0 }( D- k: W6 l! d* d
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.取一小块面团,擀成椭圆形6 C( l$ G1 V' Z! Z/ I4 K
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+ W8 w- B( U, g: w6 X) X8 D
4 L# [# |8 A( c& d3 M5.
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翻面,用锋利的小刀在面团的中间划开几道裂口,放入一根香肠,捏紧收口' {8 D8 j, l0 E
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/ S4 }/ X5 b8 s$ `1 p+ j: K. S Z
6.& z) t! u, W6 ?, ]
6 r! \7 m9 q4 S0 h0 a Q# Z将做好的肠仔包放入烤盘,收口放下, ^8 [; M% f0 t; G& n6 \1 ?
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3 T0 S5 A0 A) V. E2 c) C( Z# K! I
3 A3 [' I m# M/ K! Z/ |; n1 c
7.
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( P6 a! {5 f4 P* r K/ y, y放到烤箱里面底下放一碗温水,醒发二倍大。. b" _ W3 W ^' s% {6 f1 O7 @. c4 v9 P, l
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6 l' D( r$ s) V! A. R/ t7 X) Q2 s |& i1 S7 n
烤箱预热180度,上下火中层烘烤15分钟左右。$ p0 x6 F, {- y* l
" n3 v2 T- |2 q* O% g% h u! n& N @- R7 M3 {* G
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+ L% H x# Z( _: x出炉刷黄油液。
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肠仔小面包成品图
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烹饪技巧! T9 J$ \! P: o# b4 z& F+ _
% J4 k# t! y4 r- n6 F# E4 s- r) v 因为每个烤箱的温度不一样,所以要自行观察,如果上色很快就要调低温度,出炉后等温热的时候就要打包
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