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奶油泡芙法式美味[19P]用料
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主料
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+ {6 v0 c5 l6 U+ r. s
低筋面粉100克
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& r4 O7 D7 L* c }! _& W5 j 鸡蛋4个' D. Y: y- u# m+ D
$ }* P( J- [( S, {, s. e7 s2 H6 A. a' Q V
2 @& J& t4 w& e, m2 k 黄油80克+ N7 b- }* ]8 D6 {2 z
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辅料% }; o5 y0 R0 ^" F$ |3 a
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水160毫升% c! b$ m& {) Z+ S3 S
+ |$ G9 d% ?( d6 ~/ c; N2 L 细砂糖5克
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/ h! n/ e0 o& h; D6 w 盐2.5克4 ~2 o* k/ t' m a$ k
) w, k4 S4 @2 G6 `# [; t2 n0 L+ V 奶油泡芙法式美味的做法: u3 a1 \: X- G
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# b. P7 \1 ` @" Y; [黄油、水、糖、盐一起放入奶锅中, v/ f/ y2 U& ?% e) m* A. A. z/ i
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6 ~: t. X; F8 f! S中火加热至黄油融化,水冒小泡沸腾! r8 g3 e$ b3 E/ h% Y3 Q9 [
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( R6 l+ N) a6 ^) O/ W; Z$ O转小火,快速筛入面粉(面粉过筛),快速搅拌,直到水和粉完全融合(面粉要过筛,以免出现面疙瘩)
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, F& f% v. ^& \* G' I待锅底沾上一层薄膜离火,面团要烫熟、烫透,但不要出现糊底的现象。将烫面糊取出转移到碗中,锅底膜不需要刮出,为了不让锅内余热继续加热面糊。
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$ j; o0 e4 U/ h. J* n8 y0 ]6 a等面团冷却至不烫手时,分多次加入蛋液,继续搅拌,让蛋液与面糊充分融合,每次加入鸡蛋后,面糊与蛋液必须充分融合才可进行下一步7 i+ p# r$ q: b! }9 j4 K
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6.7 C7 K8 }' h2 N+ w0 ]# q7 x0 N
5 V8 b! ]5 n) o. Y h& p2 b7 g用硅胶刮刀挑起面糊能够呈现倒三角时,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落即可停止加入鸡蛋,鸡蛋的用量要根据面糊的干湿程度添加/ S. n X# K5 f3 D$ Y4 s+ L
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6 _/ i% g* t) I把面糊装入裱花袋中,裱花袋可以直接剪口或者配合大号的8爪裱花嘴使用,最后呈现的效果会不一样。
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挤泡芙时,泡芙之间要留有一定的距离,以防烘烤后粘连在一起。挤的时候尽量挤得大小相同,这样在烤制的过程中才能颜色均匀。$ i) I2 K% W, B
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挤好的泡芙上面会有个小尖,手沾水把尖角按下去,这样烤出来泡芙不容易歪。6 N- \' X9 o. c, ^$ O: c
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$ i1 u( a7 s6 G2 o法帅蒸汽烤箱预热至210度,泡芙放入自上而下第三层,选择【烧烤】模式,先210度/10分钟,再180度/20分钟,表面金黄即可出炉。
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/ q0 i9 s5 X, K- q+ i+ \通过炉灯可以看到泡芙膨胀起来
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5 V/ c m, E" t. }+ U$ c1 j) h9 D, g在放凉的过程中可以打发奶油和糖,装入裱花袋,在泡芙的底部戳个洞,挤入奶油。( }: f2 ?/ Q" w6 i0 b: ]6 I
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3 s+ m- J+ }- d1 k在泡芙表面撒上糖粉,现挤现吃,口感超棒棒哦~
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奶油泡芙法式美味成品图
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s+ L. l( ~3 t8 M: x/ o 烹饪技巧
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1、烤制过程中千万不要打开蒸烤箱,如果打开烤箱,由于泡芙面糊里还残留着水分,就会缩小下陷;5 R, i2 c5 r3 ]3 d# b& }6 r( d
9 t; i1 Q: j& C+ K; k7 {6 s- f8 B* f2、面糊一定要烫到锅底有一层薄膜,这样才是充分被烫熟,这是泡芙成功的关键之一;
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3、在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度;* P2 S5 f3 ^0 W' C
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4、泡芙烤制的温度和时间也非常关键,先高温烘烤为了使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去;
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5、鸡蛋的用量不可确定是因为当煮面糊的时候,因为火力和时间的不一致,水分的挥发量也不一致。同时,不同的面粉的吸水性不一致,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的,因此必须靠酌情添加,使面糊达到最佳干湿程度;
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