酱烧牛蹄筋[13P]

spetoct

酱烧牛蹄筋[13P]用料

主料
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牛蹄筋鲜牛蹄筋550克



4 P6 _8 l2 N/ E- }6 y# ?$ m 豆瓣酱25克



- m& U2 O: \: Y8 i1 r4 i 浓汤宝家乐炆炖浓汤宝1块
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辅料

# K4 D' a! d( J) _ 葱1颗
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姜1小块
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  a* Q, Q& B% O: h: ~ 辣椒1个

花椒5粒

" i+ o* n) i6 k. a 大料2瓣
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1 d$ `1 U3 C0 d/ n. d, ]) X 糖15克

料酒1汤匙

白酒1大勺
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酱烧牛蹄筋的做法

1.

葱切段、姜切片、大料2瓣、花椒5粒
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2.

& g9 F# z# r8 ^: w洗净的鲜牛蹄筋切成约7cm的段



3.

+ j4 H( U6 y1 R- K7 I锅内加水烧开，倒入牛蹄筋加白酒焯至开锅捞出备用（焯水的同时，高压锅加入适量水烧开）

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0 S6 n4 Y0 j! J1 b0 {: l9 C6 }4.

( A0 F/ x9 r, u. r: @热锅凉油倒入豆瓣酱和白糖，小火慢慢炒
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+ p9 ~% V% W/ {5 h& I( y; ]
5.

炒到糖溶化，酱色变成棕红色


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6 x; o, |/ v/ R, \# q倒入焯好水的牛蹄筋翻炒上色

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" w0 n) j7 t' X$ O! W/ ^
, j% N" l! c1 F+ x% W  ^倒入高压锅，下入葱、姜、花椒、大料、辣椒，调入料酒、糖（如果觉得颜色浅，可以加入适量老抽）和浓汤宝，加盖加阀烧至上气，上汽5分钟后转中小火25分钟后关火，自然泄气即可食用。
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+ }% i+ }% U. j' }0 g$ i/ V# ` 酱烧牛蹄筋成品图



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) a% W! b) c5 `4 }5 p1 w9 y) l" m% a 烹饪技巧
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% w$ P- X% @- U* v4 H/ P* Y3 x) I8 ?1：牛蹄筋比较吸味，不易用太重的香料。

% F- }! w0 I; F9 L5 T, Z4 C6 d) L2：鲜蹄筋要比水发蹄筋用的时间长。我的这个菜炖的比较软糯，喜欢口感韧一些的，可以适当减少时间。
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