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砂锅鱼头[16P]/ g+ e3 ?- r' g! W/ B4 Q/ z- c
2 ^) c9 H! _( r* N" B% _5 q
“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
0 a* U4 F; z! `+ G) n9 o8 a9 M4 z主料
2 {! k+ z" h+ H0 |' j2 f- h5 d0 z$ e4 m6 L" K
胖头鱼1条
+ M! `% ^# c2 b" C& m6 C6 R辅料$ E: D" {* P& y. ]
嫩豆腐1.5斤( l! y+ v1 R0 H2 r4 m) K% R+ d" T
小葱5克( w" H p7 V: i+ O
生姜5克$ i D0 b, [% o) n* X! D( S( y
盐适量: Z" y0 o. N9 _; b
白胡椒粉适量9 D8 v3 b5 E3 \- M$ l
猪油5克! U% x& @( C) ^& J# A4 L
枸杞6颗. I2 }9 W3 ?3 N4 M
生粉适量
( @! w6 E" G; Z3 ^3 H料酒适量$ x5 A7 I, p1 R3 {2 l5 a+ {
砂锅鱼头的做法) m6 W5 B4 U7 _& n
1.
1 d$ V: Y* B7 |& O0 _胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用
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2.
, |3 s9 v7 ~4 U i j: @4 _! S* k( \把鱼尾巴的肉取下来,剔除鱼红洗净! f3 W, M+ r% b0 W/ [1 l4 M4 ?
" d) p R3 K9 q4 W5 o8 J5 }
3.2 |# y, }7 l1 m# {! Q
把鱼肉切小丁,加一点姜片和小葱白0 `& Z& Y/ ?: |$ _
0 }! Q6 J8 }8 t5 O
4.3 c1 v+ B4 n* @ t
把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机,加一点水,然后打的越细越好 然后倒在盆子里,加五分之一的生粉搅拌均匀7 D2 C. V2 D. ~0 H- c, b
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5.
/ H( ] ?7 N4 d Z9 Q! H鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子2 ^0 ~ ~2 Y& `. d/ R e ~: o
8 J( p/ x: j- M% G! g: l3 {
6.
/ w. W( E3 H' J% n: p! v4 Z4 `左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火: W! I1 [8 u; ]) m
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7.9 q W8 d4 A- {& I$ {) p
鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面' i2 I$ V$ a# w5 v( C! L% r
9 ^, t- v' |) c
8.8 T& m0 _; Z3 K# R
当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用
l0 o8 q0 a( F3 R" V1 `' H, @0 a& S P. q$ C+ b
9.
! {8 {4 ]* b! o! q7 j7 F- p热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白
& D; o k3 y+ ^% s
8 y, d4 ]" x* c) N2 V' j+ g10.
. p( l8 E9 s9 v: B% s' ?: l3 d白色的汤汁 爽
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~1 b0 Z9 e" J11.
9 l! C& c+ S9 h& D加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味
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调好味道起锅装入砂锅,把做好的鱼丸放在上面1 K3 {- i' x+ r: G! @* S
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加葱花和枸杞点缀4 l4 b% K! t7 a! k
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) r/ `, r1 q0 n- `8 F4 ~烹饪技巧
9 I) r9 e2 |% H3 x9 I做鱼丸的时候,只能朝同一个方向搅拌,才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力 |
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