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香菇土豆炖鸡[15P]“老公是无肉不欢无辣不欢的,今天做的一大份炖鸡,大部分都被他吃了。这个吃货……”用料. m# e' o; s2 E) I; I, j
主料
4 p' ]6 P, f" @* Q: @1 k, T7 F8 @: w4 ]
鸡腿2个
: m; g: y0 V0 z, C# v8 I
6 r, ^7 g$ Q+ S y, F土豆1个% o0 |2 ]1 [9 P4 m2 P- C
# m+ r0 g+ U& ^+ q$ D2 _: ~. U
尖椒1个! F7 c8 m s. B8 h; G6 C, ~8 X
. B: _! V* j2 f% `8 J干香菇10余朵/ T% s3 f8 h4 L, P# l' F
辅料
+ S8 j( i) [7 V1 h7 o9 {葱4片5 i8 W* S Y4 c5 |1 k; G% t
姜4片
; E: W5 V3 k* r8 ?# h; p/ [6 [- B大蒜5瓣
% t' j! x2 F1 g, o干辣椒2个
" J4 \! R/ E2 [6 V: P& ~' Q花生油适量/ u- L$ W2 J/ O _7 [; p
料酒4汤匙- s6 P" r' ` |2 Q7 h3 b' }
豆瓣酱5汤匙' \! ~/ P, X0 ~
老抽1茶匙: c/ ?+ u5 i/ n" ]9 p- S
生抽2茶匙3 t' w K2 |2 F
白糖3茶匙
% c: H' |, l$ H; y香菇土豆炖鸡的做法
0 F& z& A, S. ^0 B: ^1.
/ U0 w. L" k7 R+ n2 W, x鸡腿剁成块,放入水中浸泡1小时以上,期间换水2-3次,目的是把鸡肉中的血水泡出来。泡好后的鸡肉捞出控水。
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( v- F8 i! |7 i* G) d, r( V2.
- B' W5 n; k. t: |* ^7 Y干香菇提前泡发、洗净;土豆、尖椒切块,葱姜切片,大蒜切末,干辣椒洗净掰碎备用。
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9 t& q- D- u2 c6 e3.! {8 S7 A( z+ r s
锅中加入适量花生油。! `# Q% y) e( I- `! d$ ~
, `# \4 M2 m2 F& O4.4 O3 k. N' ~) ]; T N
下入鸡块,煸炒。! V) J$ H5 y0 k! n3 v3 w
/ }4 g9 O* P: W, P9 x6 L5.* P0 \. g, G/ \) C
煸炒约2分钟至鸡块变色、鸡块中的水分煸出。8 r( O/ {& q. M7 w2 |" n4 \7 ^& Z
# b. C( I* U! |5 g( v4 S, j6." \6 w# n; S/ F- J& f# j' U e, n
加入葱、姜、蒜、干辣椒、料酒,翻炒几下。; \4 e5 J$ ?# q% V5 @
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7.
; B2 N6 ^. r( I* k' S% N& k9 x加入白糖提味。
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加入少许老抽上色,少许生抽。
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加入豆瓣酱,翻炒均匀。( m( d% E4 N& s# N9 E, R2 e
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加入土豆、香菇,翻炒均匀。
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11.
0 }% @+ O5 `9 e) P3 k$ F2 Q加入和食材齐平的清水,盖上锅盖,大火烧开后转小火,炖约2分钟。) D1 I9 X, H& j6 x* L! N
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揭开锅盖,转大火收汁约4-5分钟。
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汤汁收至半干转中火。
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加入尖椒,翻炒至断生,若味淡可酌情加盐(一般是不用加的)。调好味后即可出锅。6 o1 J Y& B; a" w$ h; G
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3 W4 R0 W6 G6 N6 C5 {烹饪技巧9 U3 D4 g( E5 e z7 g- H* L
若时间不充裕的话可将鸡块冷水入锅焯水去杂质,不过个人感觉这样做出来的鸡块口感不如用凉水泡出血水的口感好。
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