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水煮肉片主料:瘦肉,300g;白菜,400g;油菜,200g;香菇,150g# m- U* G" v) l# N! Q: k7 Y* X
辅料:油,适量;盐,适量;鸡蛋,1枚;淀粉,适量;葱姜,适量;干辣椒,适量;辣椒粉,适量;味精,适量;醋,适量;面碱,适量
! o/ ^% b; T! C7 G. g水煮肉片做法步骤
+ {3 w* o- \* Q# O0 q% x1.瘦肉用碱、醋泡10分钟。: k& U. o; }: _0 \
2.白菜削片。
; c2 c' L% g% s7 c# ?8 q3.香菇切片。4 j. j+ O& g* Q
4.油菜切段。% F" ]$ q1 B7 {* _& O7 H% D
5.葱姜切丝。辣椒切段。" Y1 b9 q" ~, ~) u
6.少许油烧热爆花椒。. s' |' W, I: M
7.爆葱姜丝。$ [, y2 ~8 S# O; [4 K* _, G
8.加入所有菜,加盐翻炒,添水烧开。# D) {1 W9 |$ }: M4 `7 h0 i, {
9.烧菜时将泡好的肉洗两遍,加蛋清一个淀粉适量抓匀。
- \8 ` K4 z4 j H( w# |2 W6 y10.菜煮开。
8 Z5 y7 R9 m6 e: ], G11.捞出装入大碗或汤锅里。4 i+ P7 N) [4 g( W3 T/ [
12.将肉片滑入煮菜的水中烧开,加味精。
) \$ d( c ]" t13.倒入装菜的大碗中。, r' J( O1 |# E) Z9 q. h- X: Q$ ~5 }1 e
14.撒上香菜。/ x: D5 V% ?, v* Y( k) l" g2 Y
15.另起锅加油250g烧热。
! E2 c6 @& g) m2 g: |1 d6 P6 w7 m16.再爆花椒。
0 g; u& Q% G1 R Y+ X17.加干辣椒段、辣椒粉。
/ I/ S4 j& Y# o* g$ o0 r' s K18.将油浇盖在菜上。
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