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泡椒凤爪3 @6 z n- m' q' K4 y+ a( i
主料:鸡脚,500g- p2 p8 j: h% k
辅料:泡椒,适量;盐,适量;姜片,适量;八角,适量;花椒,适量;料酒,适量;白醋,适量. e- |+ ~( _7 u* m8 K3 x- y
泡椒凤爪的做法1.准备食材。
7 T/ _# W" W8 z% Q, y1 L2.将鸡脚剪去指甲
f: [' J3 K/ z) f3.剁成小块
& C9 v+ K% x% W( N( U$ z2 D. y$ f4.将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时,中间换几次水,以便血污析出。
! f M; @. p: J+ l5 ~5.锅中水1大勺盐,适量花椒,姜片、八角、料酒烧开。
! |/ H7 C+ m; B/ h) s6.投入浸泡过的鸡脚。& _( U; t+ B0 i6 O3 a" Y
7.锅开后要不时的将浮沫撇出。
* _4 h% w* n: `5 d f W8.约五分钟左右,筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。6 o* r- i6 p _8 w
9.将煮好的鸡脚捞出,用凉水保持小水流,不间断的冲泡二十分钟以上。( C2 j L/ x* }: x
10.冲鸡脚的过程中,将花椒和泡椒、盐倒入盆中,加适量开水泡出麻辣香味,再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋
/ m: F: X) \( z) b- b' B- y6 C11.将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。(中途要搅动翻几次,以便均匀入味)
' `5 \- K5 D9 _* f% y# k7 G) h5 e' \12.将泡好的凤爪移入冰箱,尽快食用完毕。, E" O1 N0 o/ W5 X6 }+ _
做法小窍门
! X# O# S( H( Z: A. H% K1:鸡爪去趾甲,用少许盐搓擦,洗净。/ h( p. i" t. e: R4 d/ y' s
2:鸡爪剪去鸡爪尖后,可入沸水锅焯水,捞出冲洗干净。5 Q2 c3 t9 ]- {9 a
食材选购技巧- ]% n F& W9 G: o! | W& {
1:如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。% u# m/ H+ U: h
2:挑选鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的。
5 X! b1 Q1 u R& @3:选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。; f Q7 T. l# F) d. B
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