跳水牛肉

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跳水牛肉原料：黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇、老抽2汤匙、生姜1块、花椒1/2汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁（米酒）1汤匙、香菜少许

跳水牛肉的做法
3 P6 w/ g& j- s9 `* g8 E3 g5 @4 x1、将牛肉洗净，入开水锅中氽一下，紧一水，捞出。
' r. z/ p. K! `) {/ C% `2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水，加入拍破的生姜块，调入老抽，放入牛肉大火煮开后，小火卤1小时后，关火，用原汤浸泡至温。
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3、取大蒜切末，大葱细薄圈，小米辣切洗净切圈，少许生姜切末，花椒备用。
4、取出牛肉切片。

5、取200ml原卤汁，加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁，把牛肉片均匀平铺放入，加盖密封，浸泡8小时。
9 Y  ]# y- h& e. v6、取出牛肉装盘，以香菜装饰。

美食小贴士：
) h2 L, D1 v: s1 {3 O( U4 ]5 j1、牛肉越多，卤水相应增加。
: U+ K" O0 @5 s/ p$ u% X% Y0 B% _0 A2、牛肉片浸泡时，加以没住牛肉的原卤水为宜，在夏天加盖密封，一般需要冷藏。

3、如果不特别注重颜色，可不加老抽。
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